Khinkali de Pshavi

Conseils

• Gardez la pâte ferme et bien couverte pour que les bords ne sèchent pas avant le façonnage.
• Ajoutez progressivement l’eau glacée à la farce : elle doit être humide et souple, tout en tenant sur une cuillère.
• Faites cuire en plusieurs fournées avec de l’espace dans la marmite ; trop la remplir refroidit l’eau et peut déchirer les raviolis.

Notes pratiques

Les khinkali de Pshavi peuvent être préparés au bœuf ou au mouton ; pour mélanger les deux viandes, utilisez deux fois plus de bœuf que d’agneau. Une viande hachée grossièrement est une solution pratique à la viande hachée au couteau. Les noms locaux tkiura et zira désignent le cumin ; les appellations varient selon les endroits. Congelez les raviolis crus en une seule couche, puis mettez-les en sachet et faites-les bouillir encore quelques minutes depuis l’état congelé ; vérifiez la température de la farce. Réfrigérez les restes dans les deux heures à 4°C maximum et consommez-les sous 3 à 4 jours ; réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé (gluten). Gardez la viande hachée crue au frais à 4°C maximum et séparée des aliments prêts à consommer. Lavez mains, surfaces et ustensiles après manipulation de viande crue. Faites bouillir chaque ravioli jusqu’à ce que sa farce atteigne 71°C ; mesurez un ravioli témoin avec un thermomètre, car la taille et la quantité cuite modifient la durée. Réfrigérez les restes dans les deux heures à 4°C maximum, consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient fumants.

Résultat

• Une farce juteuse de bœuf et d’agneau dans une pâte ferme plissée, au cumin et au poivre noir.
• Quatre portions généreuses de khinkali de Pshavi, très chauds, à manger à la main.