Assortiment de pickles de Kakhétie — mtsnili au jonjoli

En bref

Composez un plateau géorgien de pickles avec du jonjoli, des concombres, des tomates vertes, des poivrons, du chou et de l’ail. Assaisonnez le jonjoli avec de l’oignon rouge, de la coriandre, de l’huile de tournesol de Kakhétie et un peu de vinaigre.

Conseils pratiques

Utilisez des bocaux ou emballages fermés, dont la date limite n’est pas dépassée, et suivez les consignes de conservation après ouverture. N’utilisez pas de bocal au sceau endommagé, au couvercle bombé ou au contenu altéré. Choisissez du jonjoli alimentaire vendu dans le commerce ; l’arbuste sauvage étant menacé, ne cueillez pas ses boutons.

Les pickles sont déjà assaisonnés : goûtez-les avant d’ajouter quoi que ce soit. Égouttez-les soigneusement pour éviter que les liquides de conservation ne se mélangent sur le plateau. Si le jonjoli est très salé, rincez-le brièvement à l’eau froide et égouttez-le avant d’ajouter la garniture à l’oignon.

Il s’agit d’un plateau frais composé de légumes déjà conservés, pas d’une méthode de fermentation ou de mise en conserve. Gardez les ingrédients à 4 °C ou moins, utilisez des ustensiles propres et ne laissez pas le plateau à température ambiante plus de 2 heures. Réfrigérez rapidement les restes et suivez les indications des emballages ouverts.

Allergènes et sécurité alimentaire

Aucun allergène majeur n’est ajouté intentionnellement, mais les pickles du commerce peuvent contenir des allergènes ou être fabriqués dans des locaux qui en manipulent ; vérifiez chaque étiquette. Utilisez des mains et des ustensiles propres, gardez les légumes à 4 °C ou moins et réfrigérez le plateau dans les 2 heures. Ne réutilisez pas le liquide ayant contenu les légumes. Cette préparation n’est pas stable à température ambiante.

Pour servir

• Servez frais comme accompagnement croquant et acidulé de haricots, de grillades ou d’une grande supra.
• Gardez les légumes en groupes séparés afin que chacun puisse choisir ses pickles préférés.