Name: Assortiment de pickles de Kakhétie — mtsnili au jonjoli
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 180 g de boutons de jonjoli marinés du commerce, égouttés; 180 g de concombres marinés, égouttés et coupés en morceaux de 4 cm; 180 g de tomates vertes marinées, égouttées et coupées en quartiers; 150 g de poivrons rouges marinés, égouttés et coupés en lanières; 150 g de chou rouge mariné, égoutté; 90 g de gousses d’ail marinées, égouttées; 40 g d’oignon rouge, finement émincé; 10 g de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées; 20 ml d’huile de tournesol de Kakhétie; 10 ml de vinaigre de vin rouge

Des bols séparés de pickles géorgiens et de jonjoli assaisonné alignés sur une table.

Quantitéenviron 1 kg, 6 portions en accompagnement

Portion de référenceenviron 165 g

Difficultéfacile; égouttez et disposez les légumes sans les abîmer

Préparation20 minutes

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Le plat

À propos Assortiment de pickles de Kakhétie — mtsnili au jonjoli

მწნილის ასორტი · environ 1 kg · facile · 20 minutes

Le mtsnili est un assortiment de légumes géorgiens marinés : chaque légume garde sa forme et son caractère et rejoint les autres sur un même plateau d’accompagnement. Le jonjoli de Kakhétie en est un élément distinctif ; concombres, tomates vertes, poivrons, chou et ail apportent une variété de bouchées croquantes et acidulées.

Cette version assemble des pickles du commerce prêts à consommer au lieu de faire fermenter ou de conserver les légumes à la maison. Le jonjoli est assaisonné séparément avec de fines lamelles d’oignon rouge, de la coriandre fraîche, de l’huile de tournesol de Kakhétie et un peu de vinaigre de vin rouge, puis disposé à côté des autres légumes pour préserver leurs saveurs distinctes.

Égouttez bien les légumes et coupez-les en morceaux faciles à prendre à la fourchette. Servez le plateau frais avec des haricots, des grillades ou d’autres plats de supra. Les pickles étant déjà assaisonnés et salés, n’ajoutez pas de sel.

Préparer le plat

Ingrédients

Assortiment de pickles de Kakhétie — mtsnili au jonjoli

Environ 1 kg / 6 portions en accompagnement

180 gde boutons de jonjoli marinés du commerce, égouttés
180 gde concombres marinés, égouttés et coupés en morceaux de 4 cm
180 gde tomates vertes marinées, égouttées et coupées en quartiers
150 gde poivrons rouges marinés, égouttés et coupés en lanières
150 gde chou rouge mariné, égoutté
90 gde gousses d’ail marinées, égouttées
40 gd’oignon rouge, finement émincé
10 gde feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
20 mld’huile de tournesol de Kakhétie
10 mlde vinaigre de vin rouge

Préparation

Préparez le plan de travail. Lavez-vous les mains et sortez un plat, une planche et des ustensiles propres. Égouttez séparément chaque pickle prêt à consommer. Ne réutilisez pas son liquide de conservation.
Coupez les légumes. Coupez les concombres en morceaux de 4 cm et les tomates vertes en quartiers. Taillez les poivrons en lanières. Gardez le chou et l’ail en morceaux de la taille d’une bouchée.
Assaisonnez le jonjoli. Dans un petit bol, mélangez délicatement le jonjoli égoutté avec l’oignon rouge, la coriandre, l’huile de tournesol et le vinaigre de vin rouge.
Disposez le plateau. Placez le jonjoli assaisonné et les autres pickles en groupes séparés pour que chaque variété reste distincte.
Servez frais. Prévoyez une fourchette propre pour chaque groupe. Gardez le plateau au frais jusqu’au service et remettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures s’il est resté sur la table.

En bref

Composez un plateau géorgien de pickles avec du jonjoli, des concombres, des tomates vertes, des poivrons, du chou et de l’ail. Assaisonnez le jonjoli avec de l’oignon rouge, de la coriandre, de l’huile de tournesol de Kakhétie et un peu de vinaigre.

Conseils pratiques

Utilisez des bocaux ou emballages fermés, dont la date limite n’est pas dépassée, et suivez les consignes de conservation après ouverture. N’utilisez pas de bocal au sceau endommagé, au couvercle bombé ou au contenu altéré. Choisissez du jonjoli alimentaire vendu dans le commerce ; l’arbuste sauvage étant menacé, ne cueillez pas ses boutons.

Les pickles sont déjà assaisonnés : goûtez-les avant d’ajouter quoi que ce soit. Égouttez-les soigneusement pour éviter que les liquides de conservation ne se mélangent sur le plateau. Si le jonjoli est très salé, rincez-le brièvement à l’eau froide et égouttez-le avant d’ajouter la garniture à l’oignon.

Il s’agit d’un plateau frais composé de légumes déjà conservés, pas d’une méthode de fermentation ou de mise en conserve. Gardez les ingrédients à 4 °C ou moins, utilisez des ustensiles propres et ne laissez pas le plateau à température ambiante plus de 2 heures. Réfrigérez rapidement les restes et suivez les indications des emballages ouverts.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion

Portion : environ 165 g
Énergie : 74 kcal
Glucides : 12,5 g
Protéines : 2,1 g
Matières grasses : 2,8 g
Fibres : 3,2 g
Sodium : 760 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Aucun allergène majeur n’est ajouté intentionnellement, mais les pickles du commerce peuvent contenir des allergènes ou être fabriqués dans des locaux qui en manipulent ; vérifiez chaque étiquette. Utilisez des mains et des ustensiles propres, gardez les légumes à 4 °C ou moins et réfrigérez le plateau dans les 2 heures. Ne réutilisez pas le liquide ayant contenu les légumes. Cette préparation n’est pas stable à température ambiante.

Pour servir

Servez frais comme accompagnement croquant et acidulé de haricots, de grillades ou d’une grande supra.
Gardez les légumes en groupes séparés afin que chacun puisse choisir ses pickles préférés.