À propos Lepek svane — soupe à l’orge et à l’ail
ლეპეკი · environ 1,25 l · facile · 22 minutes
Le lepek svane est une soupe d’orge de Svanétie. Épaisse mais facile à boire, elle se prépare avec de l’orge moulue et de l’eau, puis s’assaisonne de sel svane et d’une bonne quantité d’ail. Elle se sert chaude dans de petites tasses, traditionnellement sans pain. Cette version familiale délaye la farine d’orge dans de l’eau froide avant de l’incorporer à l’eau bouillante avec l’ail, le piment rouge et le sel.
Cette version domestique, avec des quantités précises, reprend la méthode à base de farine et d’eau et garde un assaisonnement direct. La farine épaissit légèrement la soupe et la rend opaque ; l’ail écrasé lui donne un arôme savoureux prononcé, tandis qu’un peu de piment apporte une chaleur douce. Les poids indiqués facilitent la préparation ; les sources locales emploient des mesures ménagères variables.
La soupe cuit rapidement une fois l’eau portée à ébullition, mais il faut fouetter régulièrement pour garder une texture lisse et éviter que la farine n’attache au fond de la casserole. Servez-la dès qu’elle est chaude et épaisse, dans de petits bols ou des tasses. Elle est nourrissante telle quelle et se mange traditionnellement sans pain.
