Připravte ricottu
01Nechte ricottu odkapat.
Ricottu vložte do jemného síta nad mísu, přikryjte a dejte alespoň na 4 hodiny do chladničky. Odkapanou syrovátku vylijte.
O Cannoli siciliani
Cannoli stojí na kontrastu, který při dlouhém stání mizí: skořápka má být tenká, puchýřkovitá a křupavá, zatímco ricottová náplň má být chladná, hutná a krémová. Naplnění těsně před podáváním tento kontrast zachová.
Visit Sicily popisuje cannoli jako jeden z nejtypičtějších cukrářských výrobků ostrova. Jejich domácí recept používá pevné těsto z mouky 00 obohacené cukrem, sádlem, vejcem a Marsalou nebo bílým vínem, které se vyválí tence, omotá kolem kovových trubiček a osmaží.
Náplň je založená na ovčí ricottě. Visit Sicily výslovně doporučuje protlačit ricottu jemným sítem místo použití elektrického mixéru, protože agresivní šlehání ji může zředit. Poté se vmíchá cukr, vanilka a hořká čokoláda.
Vlhkost ricotty je skrytá proměnná. Čerstvá ricotta by měla několik hodin odkapávat v chladničce před propasírováním. Pokud zůstane vodnatá, náplň vytéká a skořápky rychle měknou i při správném smažení.
Konečné ozdoby se mohou lišit, ale nasekané pistácie a kandovaný pomeranč jsou se sicilským podáváním silně spojené. Konce mají zdobit, ne přehlušit ricottu ani proměnit pečivo v přeplněný dezert.
