Zamíchejte těsto a nechte odpočinout
01Hněťte dohladka.
Smíchejte mouku a sůl. Zapracujte měkké sádlo, potom postupně přidávejte vodu a hněťte 7–8 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné.
Těsto má být pevné, ale ohebné, bez suchých prasklin.
O Piadina romagnola
Piadina Romagnola je placka pečená na plotně nejúžeji spojená s oblastí Romagna. Konsorcium CHZO vymezuje těsto z pšeničné nebo špaldové mouky, vody, tuku a soli a uznává dva výsledné styly: silnější, křehčí piadinu a tenčí, měkčí typ z Rimini.
Dodané fotografie ukazují pružné přeložené piadiny, proto tento recept volí tenčí styl a zároveň zůstává v logice chráněné specifikace. Samotné těsto zůstává jednoduché: mouka, voda, sádlo a sůl, bez dlouhého kvašení. Odpočívá jen tak dlouho, aby se lepek uvolnil a těsto šlo čistě vyválet.
Každá kulička se vyválí na kruh o průměru přibližně 25 cm a tloušťce asi 2–3 mm. Horká plotna vytvoří nepravidelné opečené puchýřky typické pro tenčí styl. Pečení má být rychlé — celkem zhruba několik minut — aby placka zůstala ohebná a nevyschla do křupava jako krekr.
Náplň na fotografiích také odpovídá běžnému podávání v Romagni: prosciutto, měkký čerstvý sýr, například squacquerone, a rukola. Tyto suroviny jsou zde zahrnuty proto, aby fotografie a recept popisovaly stejné hotové jídlo, místo aby text uváděl prázdnou placku, zatímco snímek ukazuje naplněnou.
Placka se plní ještě teplá, kdy pára a zbytkové teplo mírně změkčí sýr, aniž by rukola úplně zvadla. Přeloží se jednou a jí se ihned, dokud zůstává opečený povrch v přehybu vláčný a na okrajích lehce křupavý.
