8分
パセリ入りオムレツを焼いて切る
ボウルに卵、牛乳、刻んだパセリの半量、塩と黒こしょうを少量ずつ入れ、均一になるまで混ぜる。ノンスティックのフライパンにひまわり油約15mlを入れ、中火で温める。卵液を流し入れ、底が固まるまで約3分焼く。注意して裏返し、さらに約3分焼く。食品用温度計で中心を測り、卵料理の中心温度が71.1℃（160°F）に達したことを確認する。清潔なまな板に移し、少し冷ましてから細切りにする。ふたをして取り置き、スープを作る。
ルーマニアのレタス入りチョルバ：燻製豚肉とパセリのオムレツ
レタス、燻製豚肉、サワークリームで作るスープに、別に焼いたパセリ入りオムレツを細切りにして添えます。
「Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură」は、ルーマニアのレタススープに燻製豚肉とオムレツを合わせた一品です。ciorbă（チョルバ）はルーマニアのスープの一種で、このレシピでは酢とサワークリームが穏やかな酸味を添えます。オムレツはスープとは別に焼き、パセリを混ぜて細切りにします。
4人分で、準備に約20分、加熱に約35分、合計約55分かかります。まずオムレツを焼いて切り、その後、燻製豚肉、にんじん、青ねぎ、葉にんにくでスープの土台を作ります。水とレタスを加えて煮たら、最後にサワークリームを溶き入れます。
燻製豚肉は塩気と香ばしさを加えます。そのまま食べられる加熱済みの燻製豚肉を選び、小さく切って短時間炒めます。製品によって塩分が異なるため、材料欄に記した塩と黒こしょうの合計量を守りつつ、まずスープを味見してから残りの塩を加えます。
青ねぎと若い葉にんにくは別の材料です。それぞれ4本使い、薄切りにして、仕上げ用に緑の部分を少量取り分けます。にんじんは細かいさいの目に切り、レタスは幅広に切ります。沸騰したスープにレタスを数回に分けて加え、葉がしんなりしても緑色を保つよう、弱火で5〜7分煮ます。
パセリ入りオムレツはスープに卵を流し入れて作るのではなく、フライパンで別に焼きます。牛乳と刻んだパセリの半量を卵に混ぜ、中火で両面を固めます。中心温度が71.1℃（160°F）に達したことを温度計で確認します。少し冷まして細切りにし、スープができるまでふたをしておきます。
サワークリームは全脂肪の発酵タイプを使います。ディル、残りのパセリ、取り分けた青ねぎと葉にんにくを混ぜ、熱いスープを少しずつ加えて温めながらのばします。鍋に戻したら弱火で湯気が立つまで温め、沸騰させません。酢は少しずつ加えて味を見て、レタスや燻製豚肉の風味を覆わないように調整します。
仕上げに、細切りのオムレツを温めた4つのスープ椀に分け、熱いスープを注ぎます。こうするとオムレツの形が見え、鍋の中で煮続けません。各部分を先に準備する場合も、オムレツはふたをして別に置き、盛り付ける直前に椀へ入れます。
残ったスープは浅くふたのできる容器に移し、2時間以内に冷蔵して3〜4日以内に食べます。再加熱時は混ぜながら全体を74℃（165°F）まで温めます。サワークリームが少し分離することがありますが、安全な温度に達する前に加熱を止めないでください。
似たルーマニアのレタススープには、燻製リブや卵黄を使う別の仕上げ方もあります。このレシピは燻製豚肉、全脂肪サワークリーム、別に焼いたパセリ入りオムレツの組み合わせを保ちます。材料と工程を順に確認すれば、他のスープの材料や仕上げを混ぜずに再現できます。
