루마니아 요리 (4/5)
호두 코조나크와 사르말레부터 지역별 수프, 옥수수죽과 페이스트리까지 루마니아 레시피 100가지를 만나보세요.
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Chisătură: 루마니아식 훈제 돼지 지방 스프레드
바로 먹을 수 있는 루마니아식 훈제 돼지 지방을 적양파, 파슬리와 잘게 다져 섞고 소박한 빵에 발라 토마토와 곁들입니다.
Ciorbă de salată verde cu afumătură
상추를 데친 물로 국물을 내고 훈제 돼지갈비를 끓인다. 사워크림과 달걀노른자로 마무리하는 루마니아식 초르바다.
Caș de oaie cu mămăligă
루마니아 옥수수 주식 마말리가에 신선한 양젖 치즈를 겹쳐 담고 잠시 덮어 둔다. 시비우 지역의 목축 식문화와 연결된 소박한 조합이다.
루마니아 몰도바 지역식 마말리가와 양젖 치즈·돼지고기 크래클링
루마니아 몰도바 지역식 마말리가에 양젖 brânză와 돼지고기 jumări를 얹는 법을 소개합니다. 물 1리터와 옥수수 가루로 부드럽게 익혀 따뜻한 토핑을 올립니다.
부코비나식 마말리가와 양젖 생치즈 caș
부드러운 루마니아식 마말리가 위에 저온살균 양젖으로 만든 신선한 caș를 부숴 얹습니다. 4인분 기준이며 35분이면 완성합니다.
루마니아식 훈제 대두어와 마말리가
훈제 대두어와 부드러운 마말리가를 한 접시에 담는 루마니아 음식입니다. 재료 6가지로 4인분을 준비하며 총 35분이 걸립니다.
마말리가와 Cașcaval de Săveni
루마니아의 부드러운 마말리가에 Cașcaval de Săveni를 섞는 방법이다. 4인분 기준 35분이 걸리며, IGP는 치즈 제품에만 해당한다.
Urzici cu mămăligă
어린 쐐기풀을 데쳐 마늘과 부드럽게 끓이고, 옥수수 가루로 만든 루마니아식 마말리가를 곁들입니다. 4인분, 총 70분.
루마니아식 잎상추 치오르바: 훈제 돼지고기와 파슬리 오믈렛
잎상추와 훈제 돼지고기를 넣은 루마니아식 치오르바에 파슬리 오믈렛을 곁들인다. 사워크림을 부드럽게 풀어 넣는 법과 안전한 달걀 익힘 온도도 안내한다.
문테니아식 버섯·치즈 마말리가 오븐구이
루마니아 문테니아식 마말리가를 버섯, 사워크림, telemea 치즈와 함께 오븐에 굽는 요리다. 6인분이며 준비부터 굽기까지 약 70분 걸린다.
루마니아식 마말리가 치즈와 달걀 오븐구이
중간 입자 옥수숫가루로 만든 마말리가에 루마니아 치즈와 달걀을 넣어 1인분씩 굽는다. 4인분, 약 55분 조리법.
루마니아식 마말리가와 양젖 치즈 brânză de burduf, 사워크림
중간 입자 옥수숫가루를 되직하게 끓여 루마니아식 마말리가를 만든다. brânză de burduf 양젖 치즈와 발효 사워크림을 곁들이는 4인분 레시피다.
훈제 생선과 마말리가, mujdei 마늘 소스
루마니아식 옥수숫가루 주식 마말리가에 훈제 잉어와 mujdei(루마니아 마늘 소스)를 곁들인다. 4인분이며 생선 중심 온도 74℃와 보관법을 안내한다.
Sardeluță marinată를 곁들인 루마니아식 스프랫 샐러드
해바라기유에 절인 즉석 섭취용 Sardeluță marinată STG에 토마토, 양상추, 아보카도, 레몬을 곁들여 5분 만에 차리는 냉샐러드.
Marinată de pește (루마니아식 잉어 식초 마리네이드)
루마니아 도브루자 지역과 관련된 차가운 생선 요리입니다. 잉어를 얕은 기름에 익혀 식초와 통후추, 월계수 잎을 넣은 마리네이드에 담가 냉장합니다. 반드시 냉장 보관하고 4일 안에 먹습니다.
치오르바 데 부르타(부쿠레슈티식 소 위 수프)
소뼈 육수와 부드러운 소 위에 마늘, 식초, 사워크림, 달걀노른자를 더한 루마니아식 새콤한 수프. 안전한 가열과 보관 기준도 확인한다.
사르말레(트란실바니아식 발효 양배추말이)
발효 양배추 잎에 돼지고기와 소고기, 쌀을 넣어 말고 훈제 삼겹살, 허브, 토마토 국물과 함께 천천히 굽는 루마니아 사르말레 레시피.
마라무레슈식 토치투러
돼지고기, 소고기, 닭고기와 훈제 소시지를 채소와 함께 천천히 익혀 마멀리거에 얹어 내는 루마니아식 토치투러.
마라무레슈식 사르말레(굵은 옥수수와 훈제 고기를 넣은 양배추말이)
발효 양배추 잎에 돼지고기, 소고기, 쌀, 굵게 부순 옥수수를 넣고 훈제 소시지와 갈비를 켜켜이 쌓아 약한 불로 천천히 익힌다.
바나트식 사르말레(훈제 돼지고기를 넣은 양배추말이)
발효 양배추 잎에 돼지고기와 쌀을 넣고 훈제 삼겹살, 소시지와 함께 약한 불에서 익히는 바나트식 사르말레입니다.
Sarmale muntenești
돼지고기 다짐육과 달걀, 적은 양의 쌀과 딜을 발효 양배추 잎에 싸서 토마토 퓌레, 훈제 삼겹살과 함께 천천히 익히는 루마니아 요리다.
Sarmale moldovenești
돼지고기와 소고기, 쌀을 발효 양배추 잎에 싸서 토마토, 딜, 훈제 삼겹살과 함께 오븐에서 천천히 익히는 루마니아 요리입니다.
Sarmale în foi de viță moldovenești
포도잎에 돼지고기와 소고기, 쌀을 싸서 토마토와 화이트 와인, 허브를 넣고 천천히 끓이는 루마니아 사르말레.
시비우식 양고기 스튜
뼈째 자른 양 어깨살을 훈제 삼겹살과 양파에 천천히 익히는 시비우 지역의 요리입니다. 1897년 트란실바니아 요리책에 기록된 조리법을 바탕으로 4인분으로 분량을 정리했습니다.
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