Plăcinte codrenești cu brânză（ルーマニアのチーズとディル入りプラチンタ）

Plăcinte codrenești cu brânzăは、ルーマニア北部のCodru地方に結び付いた塩味のプラチンタです。ここで扱うのは、羊乳チーズのbrânză de burdufとディルを使う一つの記録済みの作り方です。Codru地方のプラチンタには甘いものや別の具を使う例もあるため、このフィリングをすべての種類に当てはめません。料理を特定するためルーマニア語の名称を保ち、日本語ではチーズとディルを包んだパンパイと説明します。

生地は小麦粉、ドライイースト、ぬるま湯、砂糖、塩、油で作ります。原資料は小麦粉を1kg、ぬるま湯を合計400ml、イーストを2袋と記しますが、小麦粉の種類やイースト袋の重量は示していません。そのため、粉を特定のたんぱく質量に置き換えたり、イーストをグラムへ換算したりしません。水100ml、小麦粉100g、砂糖、イーストで発酵種を作り、30分置いてから残りを加えます。

発酵種の後に加える材料の順番は、記録された工程どおりにします。残りの小麦粉、塩、ぬるま湯300ml、油の順に混ぜ、弾力が出るまでこねます。生地は覆って暖かい場所に1時間置きます。この時間にフィリングを準備できます。チーズはほぐし、ディルは細かく刻みます。生地の発酵とフィリング作りを並行させる場合も、材料や工程の順序は変わりません。

brânză de burdufはルーマニアの羊乳チーズで、塩味とほろほろした質感があります。日本で入手しやすい別のチーズが同じ水分、塩分、風味を持つとは限らないため、同等の代用品は示しません。チーズとディルを均一に合わせると、ひだを閉じるときにフィリングがはみ出しにくくなります。ディルは別の香草に置き換えず、この料理の組み合わせを保ちます。

発酵した生地は8等分します。8個という出来上がり量は、家庭で作りやすくするための編集上の推定です。各生地を3〜5mmに伸ばし、中央にフィリングを約大さじ2のせます。縁を寄せてひだを作り、合わせ目を閉じてから、フライパンの大きさに合わせて平らにします。薄さをそろえると焼き上がりが整いやすく、厚い部分が残ると中心まで火が通るのに時間がかかります。

原資料は鋳鉄製フライパンを記し、パイを熱した油に入れて両面に焼き色が付くまで返しながら焼きます。油は深い揚げ油ではなく、フライパンに薄く引く量です。表面が生地の中心より早く濃く色づく場合は、次のバッチの前に火を弱めます。調理時間は全体で約35分という編集上の目安で、フライパンの大きさやバッチ数によって前後します。各面の色だけで中心の火通りを判断せず、生地に火が通るまで焼きます。

焼き上がったプラチンタは皿に重ね、温かいうちに出します。8個分、準備120分、加熱35分、合計155分は、原資料に明記された数値ではなく、この家庭向け構成の編集上の推定です。準備時間には発酵と成形が含まれ、フィリング作りは生地の発酵中に進められます。したがって工程の各所要時間を単純に足して合計時間を計算するものではありません。

残ったパイはふた付き容器に入れ、調理後2時間以内に冷蔵します。3〜4日以内に食べ、温め直すときは中心が74℃に達するまで加熱し、食品用温度計で確かめます。フライパンにふたをして弱火で温め、必要に応じて返します。焼き色や表面の熱さだけでは中心温度の確認になりません。食品安全の条件は、料理の歴史や地域性に関する主張とは別に記載します。

日本語資料ではルーマニアの一般的なプラチンタを「プラチンタ」と表記する例がありますが、このCodru地方のチーズ入りの名称が日本で広く定着していることは確認できませんでした。そのためH1には記録されたルーマニア語名を一度だけ置き、括弧内に料理の種類を簡潔に示します。見た目が似た日本料理の名前で置き換えず、地域と具材を限定して紹介します。