約3時間（大半は待ち時間、目安）
塩漬け豚腸を洗って浸す
豚腸4本を冷たい流水で洗い、表面の塩を落とす。パッケージの指示で許される場合は裏返すか内側も洗う。冷水とタイム1枝を入れたボウルに移し、数時間浸す。正確な時間は資料にないため、準備時間に含めた3時間は目安とする。浸している間は冷蔵する。
Chișcă moldovenească（モルダヴィア風豚肉と米の詰め物）
粗挽き豚肉、米、やわらかくした玉ねぎを塩漬けの豚腸にゆるく詰め、弱火で煮てオーブンで焼き色を付けるモルダヴィア地方の料理です。
Chișcă moldoveneascăは、味付けした豚肉と米を豚腸に詰めるモルダヴィア地方の料理です。ルーマニア各地には、詰め物や仕上げ方が地域や家庭によって異なる豚腸料理があります。このレシピは、脂のある豚肉、米、玉ねぎ、油、調味料を使う記録済みの家庭料理をもとにし、詰めた腸を弱火で煮てから焼き色を付けます。「Chișcă」は特定の料理を指すルーマニア語名のため、そのまま残し、日本語では豚肉と米の詰め物と説明します。
材料は脂身を含む豚ひき肉1.5kg、米250g、玉ねぎ250g、長さ約30cmの塩漬け豚腸4本です。油60ml、冷水500ml、塩と黒こしょう各適量、豚腸を浸すときのタイム1枝も使います。元資料に人数はないため、6人分は仕上がり量に基づく編集上の目安です。資料では煮た豚腸をフライパンまたはオーブンで焼く方法が示されています。このレシピはオーブンを選び、焼き時間は資料に指定がないため15〜20分の目安としています。
塩漬け豚腸は表面の塩を洗い流し、柔らかくなるまで水に浸します。冷水にタイムを加えて数時間置きますが、資料に正確な時間はありません。ここでの3時間は準備時間を見積もるための目安です。パッケージに塩抜き方法の指定があればそれに従い、浸している間は冷蔵します。資料は太く巻いた腸としていますが、径は指定していません。食品用で、詰める際に破れのない豚腸を選びます。
玉ねぎを細かく刻み、油で色を付けずにやわらかくなるまで炒めます。洗って水を切った米を加え、1〜2分炒めます。米は腸の中でも加熱されるため、ここでは短時間で十分です。玉ねぎと米の炒め物は完全に冷ましてから生の豚肉と合わせます。粗挽きで脂身を含む豚肉を使うと、詰め物が乾きにくくなります。資料では塩とこしょうの量を指定していないため、塩漬けの腸に残る塩分も考慮して控えめに味付けします。
豚腸には米が膨らむ余地を残し、容量の半分ほどまでゆるく詰めます。詰めすぎると加熱中に腸が破れることがあります。選んだ資料の順序に従い、詰めた腸の中へ冷水500mlを4本に分けて入れ、開口部を結びます。鍋の湯は激しく沸騰させず、静かに煮立つ状態にします。資料の約30分は加熱の目安です。腸の太さや詰め物の温度で変わるため、時間だけで火の通りを判断しません。
豚ひき肉を使うため、煮る時間や見た目だけでは安全を確認できません。清潔な即読式温度計を最も太い腸の側面から中心まで差し込み、中心が71.1°C / 160°Fに達したことを確認します。太さに差があれば複数を測ります。温度が足りなければ鍋に戻して弱火で加熱し、再度測ります。安全な温度に達したら天板に移し、220°C / 425°Fに予熱したオーブンで焼き色を付けます。15分後から状態を見ます。焼き時間15〜20分は編集上の目安で、表面が均一なきつね色になるまで焼きます。
短く休ませてから輪切りにし、温かいうちに提供します。米に芯がなく、豚肉がしっとりし、玉ねぎが全体に行き渡っている状態が目安です。サラダ、漬物、パンを添えてもよいですが、これらは材料ではなく提供時の提案です。残りはふた付き容器に入れて2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べ切ります。温め直すときは全体を74°C / 165°Fまで加熱します。太いものは切り分けて温め、中心温度を確認します。
Chișcăには全国で統一された一つの配合があるわけではありません。資料に記録された別の地域版には、米の代わりに粗挽きとうもろこし（păsat）を使うもの、血や内臓、とうもろこし粉を加えるもの、詰めた腸を乾燥・燻製するものがあります。これらは別の料理上の選択肢であり、このレシピには混ぜていません。ここでは選定したモルダヴィア地方の米と豚肉の配合に沿って、材料と工程を明確にしています。
