Piatti nazionali rumeni (3/5)
Scopri 100 ricette rumene, dal cozonac alle noci e dai sarmale alle zuppe regionali, alla polenta e ai dolci.
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3 / 5
Tocinei bucovineni (frittelle di patate della Bucovina)
Patate grattugiate grossolanamente, fritte fino a doratura e servite con panna acida e zucchero a velo.
Chișcă moldovenească
Chișcă moldava con carne di maiale, riso e cipolla, cotta a fuoco dolce e dorata al forno.
Zamă de curechi
Zuppa del Maramureș con cavolo fermentato, costine affumicate e riso, legata con paprika, latte fermentato e latte.
Plăcinte codrenești cu brânză
Focacce romene lievitate con formaggio di pecora e aneto, ripiegate e cotte in padella con poco olio.
Papricaș di pollo di Crișana con nokedli
Ricetta di Bihor: pollo al paprika e pomodoro con panna acida, servito con nokedli cotti a parte.
Pită de Pecica
Pagnotta di grano allungata e incisa, con impasto in due fasi adattato al forno di casa.
Ciorbă de raci oltenească
Prepara la ciorbă de raci oltenească, una zuppa acidula con piccoli peperoni secchi ripieni di cipolla, farina e pomodoro.
Praz cu măsline
Porri e olive al forno in una salsa leggera di pomodoro e aceto di vino, secondo la ricetta 493 di Sanda Marin.
Iahnie de fasole con Cârnați din topor din Vâlcea IGP
Uno stufato romeno di fagioli bianchi, pomodori e peperoni, con il Cârnați din topor din Vâlcea IGP pronto al consumo aggiunto alla fine.
Ciorbă de babic: zuppa rumena di verdure con Babic de Buzău IGP
Zuppa di Buzău con borș di crusca di frumento, Babic de Buzău IGP e levistico fresco.
Mici bucureșteni (salsicciotti rumeni alla griglia)
Preparare i mici con manzo, maiale, aglio e timo. Raffreddare l’impasto, grigliarlo e verificare 71,1 °C al cuore.
Stufat de miel (stufato rumeno d’agnello con cipollotti e aglio verde)
Preparare lo stufat rumeno con agnello, cipollotti e aglio verde intrecciati a corona e cotti in una salsa di pomodoro leggera.
Zuppa di Pesce Lipovena del Delta del Danubio
Preparare una zuppa acidula di carpa e siluro con verdure, borș rumeno fermentato di crusca di frumento e levistico.
Insalata di patate con alosa del Mar Nero affumicata
Un’insalata rumena di pesce affumicato del delta del Danubio con patate, cetriolini, olive, erbe fresche e condimento misurato.
Insalata di uova di luccio di Tulcea con pane tostato
La specialità protetta di Tulcea a base di uova di luccio si serve fredda con pane tostato, cipolla rossa, limone e olive.
Batog de sturion IGP con patate tiepide
Servire il Batog de sturion IGP con patate tiepide all’aneto, cipolla marinata e salsa fredda al rafano.
Malasolca lipovenească con luccio salato
Prepara la Malasolca lipovenească con luccio salato, patate e carote, con mujdei romeno all’aglio servito a parte.
Scordolea dobrogeană: luccio salato nella purea all’aglio
Preparare la Scordolea dobrogeană con luccio salato tra strati di purea di patate all’aglio e olio di girasole.
Suberek tataro della Dobrugia con manzo
Preparare il suberek tataro della Dobrugia: impasto sottile allo yogurt, ripieno di manzo e cipolla, poi fritto fino a doratura.
Mămăligă con Telemea de Ibănești e panna acida
Preparare la mămăligă rumena morbida e servirla calda con Telemea de Ibănești DOP fresco e panna acida. Dosi per quattro porzioni.
Mămăligă gratinata a strati con Cașcaval de Săveni IGP
Preparare la mămăligă rumena a strati con Cașcaval de Săveni IGP, gratinare brevemente e servire con panna acida. Per quattro porzioni.
Carpa nobile affumicata con melanzane al forno
Alternare melanzane al forno, carpa affumicata rumena, pomodori e cipolla marinata; verificare 74 °C al cuore.
Patate rustiche rumene con Salinate de Turda IGP
Patate lessate e dorate in padella con cipolla, paprica e una piccola quantità di maiale affumicato di Turda.
Mămăligă con formaggio e jumări del Maramureș
Mămăligă romena morbida con formaggio di pecora e croccanti jumări di maiale. Quantità misurate per quattro porzioni, da servire calda.
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