Svět jídla · Turecko

Turecká národní kuchyně

Tureckou kuchyni formují regionální suroviny, migrace, obchod, pastevecké tradice i techniky palácových, domácích, tržních a pouličních kuchyní. Kebab je jen jednou částí stolu, na němž nechybějí ani obilné pokrmy, chleby, jogurt, zelenina, luštěniny, ryby, vnitřnosti, pečivo a sladkosti z ovoce a ořechů.

Sbírka 99 publikovaných tureckých receptů.

99recepty

44regionální identity

Procházet všechny recepty ↓

Špízy Adana kebap s opečenými rajčaty, zelenými paprikami, cibulí se sumakem a plackou

Turecký stůl

Kuchyně regionů a technik

Ručně tvarovaný adanský kebap, gaziantepský Ali Nazik z jehněčího a lilku a antakyjská künefe plněná sýrem ukazují, proč název jídla často nese přesnou regionální identitu. Antalya piyazı mění fazole s tahini taratorem v hlavní jídlo, zatímco istanbulský balık ekmek a Beyti kebabı odrážejí městskou kulturu veřejného stravování.

Stejná sbírka vede přes slavnostní aşure, hatayský pepřový chléb a kouřový babagannuş, vrstvené bodrumské çökertme, celoturecký bulgur pilavı a cacık, čerkeské kuře s vlašskými ořechy, mersinskou mrkvovou cukrovinku i speciality jihovýchodu z bulguru a jater.

Autenticita je zde chápána jako technika a kontext, nikoli jako dekorace. Pokud domácí trouba nedokáže napodobit třímetrovou pečicí jámu, rozdíl je výslovně uveden. Pokud tradiční příprava ze syrového masa představuje moderní bezpečnostní problém, používá se místo ní jasně označená bezmasá verze.

Začněte zde

Základní turecké recepty

Šest kontrastních vstupních bodů: kebap z dřevěného uhlí, kouřový lilek, sirupové pečivo, fazole s tahini dresinkem, pistáciové pečivo a slavnostní pudink.

AdanaHlavní chod / grilované maso

Adana kebap

Připravte Adana kebap z jehněčího masa, ocasního tuku, červené papriky a soli, vytvarujte jej na širokých jehlách a grilujte, až bude kouřový, šťavnatý a bezpečně propečený.

Zobrazit recept

GaziantepHlavní chod / jehněčí a lilek

Ali Nazik kebabı

Uvařte Ali Nazik kebabı: kořeněné jehněčí na lilku opečeném nad ohněm, promíchaném s cezeným jogurtem a česnekem, nakonec přelité teplým máslem.

Zobrazit recept

Antakya / HatayDezert / sirupové pečivo

Antakya künefesi

Připravte Antakya künefesi z máslového kadayıfu, nesoleného tavicího sýra a citronového sirupu; upečte ji dokřupava a podávejte horkou.

Zobrazit recept

AntalyaHlavní chod / fazolové jídlo

Antalya piyazı

Připravte Antalya piyazı z měkkých bílých fazolí, tahini taratoru, rajčete, cibule, petrželky a vařených vajec – vydatnou regionální verzi piyazu podávanou jako hlavní chod.

Zobrazit recept