Lumea gastronomiei · Turcia

Mâncăruri naționale turcești

Bucătăria turcească este modelată de produsele regionale, migrație, comerț, tradiții pastorale și tehnicile bucătăriilor de palat, de acasă, din piețe și de pe stradă. Kebaburile sunt doar o parte a unei mese care include și preparate din cereale, pâini, iaurt, legume, leguminoase, pește, organe, produse de patiserie și dulciuri cu fructe și nuci.

O colecție de 99 de rețete turcești publicate.

99rețete

44identități regionale

Vezi toate rețetele ↓

Frigărui Adana kebap cu roșii rumenite, ardei verzi, ceapă cu sumac și pâine plată

Masa turcească

O bucătărie a regiunilor și tehnicilor

Kebapul Adana modelat manual, Ali Nazik din Gaziantep cu miel și vinete și künefe din Antakya umplută cu brânză arată de ce numele unui preparat poartă adesea o identitate regională precisă. Antalya piyazı transformă fasolea și taratorul cu tahini într-un fel principal, în timp ce balık ekmek și Beyti kebabı din Istanbul reflectă cultura orașului de a mânca în spațiul public.

Aceeași colecție trece prin aşure ceremonial, pâine cu ardei din Hatay și babagannuş afumat, çökertme în straturi din Bodrum, bulgur pilavı și cacık răspândite în toată țara, pui circasian cu nuci, dulceață de morcov din Mersin și specialități din sud-est cu bulgur și ficat.

Autenticitatea este tratată ca tehnică și context, nu ca decor. Când un cuptor de acasă nu poate reproduce o groapă de fript de trei metri, diferența este explicată. Când un preparat tradițional din carne crudă ridică o problemă modernă de siguranță, se folosește în schimb o versiune fără carne, denumită clar.

Începe aici

Rețete turcești esențiale

Șase puncte de plecare contrastante: kebap pe cărbuni, vinete afumate, patiserie cu sirop, fasole cu sos de tahini, patiserie cu fistic și budincă ceremonială.

AdanaFel principal / carne la grătar

Adana kebap

Pregătește Adana kebap din miel, grăsime de coadă, ardei roșu și sare, modelat pe frigărui late și fript până devine afumat, suculent și gătit în siguranță.

Vezi rețeta

GaziantepFel principal / miel și vinete

Ali Nazik kebabı

Gătește Ali Nazik kebabı: miel condimentat peste vinete coapte la foc, amestecate cu iaurt scurs și usturoi, finisat cu unt cald.

Vezi rețeta

Antakya / HatayDesert / patiserie cu sirop

Antakya künefesi

Pregătește Antakya künefesi cu kadayıf uns cu unt, brânză nesărată care se topește și sirop de lămâie, gătită până devine crocantă și servită fierbinte.

Vezi rețeta

AntalyaFel principal / preparat cu fasole

Antalya piyazı

Pregătește Antalya piyazı cu fasole albă fragedă, tarator cu tahini, roșii, ceapă, pătrunjel și ouă fierte — varianta consistentă de piyaz servită ca fel principal în regiune.

Vezi rețeta

GaziantepPatiserie pentru mic dejun / desert

Antep katmeri

Coace Antep katmeri: aluat subțire ca hârtia, împăturit în jurul fisticului, kaymakului, zahărului și untului clarifiat, crocant la exterior și cremos în interior.

Vezi rețeta