Name: Biberli ekmek
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 12
Cuisine: Turecká
Ingredients: 500 g chlebové mouky; 325 ml vlažné vody; 7 g instantního droždí; 8 g jemné mořské soli; 20 ml olivového oleje; 160 g turecké pasty z červené papriky; 1 menší až středně velká cibule (najemno nastrouhaná a vymačkaná); 60 ml olivového oleje; 35 g sezamových semínek; 25 g vlašských ořechů (najemno nasekaných, volitelně); 5 g sušeného tymiánu nebo kekiku ve stylu za’ataru; 4 g pul biber; 2 g mletého kmínu; 1 g černého pepře

Malá kolečka hatayského biberli ekmek s pastou z červené papriky, sezamem a cibulovou oblohou

Příprava 35 minut

Opečte 18 minut

Součet 2 hodiny 8 minut

Porce 12

Suroviny ↓

Přehled

O Biberli ekmek

Biberli ekmek je hatayský chléb s paprikovou pastou, podávaný k snídani, k čaji nebo jako součást společného stolu. Malá kolečka kynutého těsta nesou slanou červenou vrstvu z paprikové pasty, cibule, sezamu, olivového oleje a hřejivého koření. Podle domácnosti se mohou objevit vlašské ořechy, tymián nebo sýr; zásadní je aromatická a jemně pálivá rovnováha, nikoli tvrdá slanost.

Vrstva náplně musí být dostatečně tenká, aby se těsto propeklo. Z nastrouhané cibule vymačkejte přebytečnou vlhkost a hustou paprikovou pastu zřeďte olivovým olejem, nikoli vodou. Horký pečicí povrch zajistí propečený spodek dříve, než náplň vyschne.

Spolehlivý Biberli ekmek začíná ještě před zapnutím tepla. Odměřte 500 g chlebové mouky, 325 ml vlažné vody, 7 g instantního droždí, 8 g jemné mořské soli, 20 ml olivového oleje a 160 g turecké pasty z červené papriky a zbývající suroviny seskupte v pořadí, v jakém vstupují do receptu. Připravte si také stolní mixér nebo mísu, dva plechy nebo pečicí kámen a malou zahnutou stěrku. Plánovaná posloupnost je Příprava těsta, Příprava a tvarování a Pečení. Tato mise en place chrání uvedený výtěžek 12 porcí a zabraňuje tomu, aby se teplotně citlivá nebo rychlá fáze přerušila jen proto, že se ještě váží některá surovina.

Čas používejte jako vodítko pro plánování, ne jako jediný test postupu: počítejte s 35 minutami přípravy, 18 minutami pečení a celkem 2 hodinami 8 minutami. Ve fázi Příprava a tvarování smíchejte paprikovou pastu, vymačkanou cibuli, olivový olej, sezam, případně vlašské ořechy a koření do roztíratelné pasty. Užitečný kontrolní znak je konkrétní: Má se roztírat, aniž by uvolňovala vodnatou tekutinu. Na závěr podávejte celé nebo nakrájené na dílky s čajem, jogurtem nebo olivami. Nepodávejte jen proto, že uplynul nominální čas; počkejte, dokud nebude papriková náplň chutnat koncentrovaně, ale ne spáleně.

Praktické informace

Papriková pastaPřed přidáním soli ochutnejte; komerční biber salçası se výrazně liší slaností.
Varianty náplněVlašské ořechy a tymián jsou běžné regionální varianty, ale každý chléb nepřetěžujte.
OhříváníOhřívejte při 200°C po dobu 4–5 minut místo použití mikrovlnné trouby.

Ingredience

Těsto

500 g chlebová mouka
325 ml vlažná voda
7 g instantní droždí
8 g jemná mořská sůl
20 ml olivový olej

Papriková náplň

160 g turecká pasta z červené papriky
1 středně velká cibule najemno nastrouhaná a vymačkaná
60 ml olivový olej
35 g sezamová semínka
25 g vlašské ořechy najemno nasekané, volitelné
5 g sušený tymián nebo kekik ve stylu za’ataru
4 g pul biber
2 g mletý kmín
1 g černý pepř

Postup

Připravte těsto

Smíchejte a prohněťteSmíchejte mouku, vodu, droždí, sůl a olej; 8 minut hněťte, dokud nebude těsto hladké a lehce lepivé.

Těsto by mělo jít vytáhnout do tenka, než se začne trhat.
Nechte vykynoutZakryjte a nechte 60–75 minut kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.

Důlek po prstu by se měl pomalu vracet.
Rozehřejte troubuPředehřejte na 230°C s kamenem nebo obráceným těžkým plechem uvnitř.

Pečicímu povrchu dopřejte alespoň 30 minut na důkladné prohřátí.

Připravte a vytvarujte

Smíchejte náplňSmíchejte paprikovou pastu, vymačkanou cibuli, olivový olej, sezam, případně vlašské ořechy a koření do roztíratelné pasty.

Má se roztírat, aniž by uvolňovala vodnatou tekutinu.
Těsto rozdělteTěsto splaskněte a rozdělte na 12 kuliček; nechte 10 minut odpočívat a poté každou zploštěte na kolečko o průměru 12 cm.

Udržujte rovnoměrnou tloušťku 5–7 mm s mírně zvýšeným okrajem.
Tence potřete náplníNa každé kolečko rozetřete asi 1½ polévkové lžíce náplně téměř až k okraji.

Nikde nesmí být náplň tak silná, aby přes ni nebylo vidět těsto.

Pečte

Pečte po dávkáchPřeneste na horký povrch a pečte 10–14 minut; jednou otočte.

Spodek má zhnědnout a cibule ztratit syrovou vůni.
Krátce nechte chladnoutPřesuňte na mřížku na 5 minut; holé okraje můžete lehce potřít olivovým olejem.

Chléb má uvnitř zůstat měkký a na okrajích křupavý.
Podávejte tepléPodávejte celý nebo nakrájený na dílky s čajem, jogurtem nebo olivami.

Papriková náplň má chutnat koncentrovaně, ale ne spáleně.

Praktické informace

Uspořádejte odměřené suroviny

Nechte 500 g chlebové mouky, 325 ml vlažné vody, 7 g instantního droždí, 8 g jemné mořské soli, 20 ml olivového oleje a 160 g turecké pasty z červené papriky viditelně oddělené až do příslušné fáze. Smíchejte mouku, vodu, droždí, sůl a olej; 8 minut hněťte, dokud nebude těsto hladké a lehce lepivé. Tento úvodní krok určuje vlhkost, ochucení a texturu, které může následné pečení zachovat, ale už je nedokáže plně napravit. Než budete pokračovat, ověřte, že těsto lze vytáhnout do tenka, než se začne trhat. Pokud se tento znak neobjeví, upravte přímo danou směs, teplotu nebo způsob zpracování místo kompenzace nesouvisející surovinou.

V každé fázi sledujte stav jídla

Klíčovými kontrolními body ve fázích Příprava těsta, Příprava a tvarování a Pečení jsou: Těsto by mělo jít vytáhnout do tenka, než se začne trhat., Má se roztírat, aniž by uvolňovala vodnatou tekutinu., a Spodek má zhnědnout a cibule ztratit syrovou vůni. Tato pozorování jsou spolehlivější než samotná barva, protože materiál plechu, počáteční teplota, velikost surovin i výkon trouby se mezi kuchyněmi liší. Postupujte v uvedeném pořadí, zachovejte podobné rozměry dávky a zastavte se, pokud se očekávaný znak ještě neobjevil. Závěrečná potvrzení jsou: Pečicímu povrchu dopřejte alespoň 30 minut na důkladné prohřátí., Nikde nesmí být náplň tak silná, aby přes ni nebylo vidět těsto., a Papriková náplň má chutnat koncentrovaně, ale ne spáleně.; společně popisují texturu, vlhkost a bezpečné propečení přesněji než jediný časový údaj.

Naplánujte podávání i zbytky ještě před vařením

Podávejte celý nebo nakrájený na dílky s čajem, jogurtem nebo olivami. Podávejte ve chvíli, kdy je výsledná textura nejlepší, a zbytky poté rychle přesuňte do podmínek skladování uvedených pro tento pokrm. Ano. Použijte méně droždí a nechte těsto přes noc v chladu, poté je před tvarováním přiveďte na chladnější pokojovou teplotu. Chléb před uzavřením do nádoby nechte vychladnout, aby nevznikala kondenzace a plíseň. Tím se recept uzavírá stejně promyšleně, jako začal: servírování, chlazení a ohřívání jsou součástí kontroly kvality, nikoli dodatečnou starostí poté, co plech opustil troubu.

Kontrolní body

Střed je nedopečený Náplň byla příliš silná, cibule příliš mokrá nebo pečicí povrch nebyl dost horký.
Náplň se pálí Snižte polohu roštu nebo teplotu trouby o 10–15°C.
Těsto se stahuje zpět Rozdělené kuličky nechte před zploštěním déle odpočinout.

Výživové údaje

Kalorie275 kcal
Bílkoviny7 g
Sacharidy39 g
Tuky11 g
nasycené tuky2 g
Vláknina3 g
Cukry5 g
Sodík410 mg

1 chléb — Přibližné hodnoty; skutečné nutriční údaje se liší podle surovin a velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Obsahuje pšenici/lepek, sezam a při použití také vlašské ořechy.

Bezpečnost potravin: Paprikovou pastu po otevření uchovávejte v lednici podle pokynů na obalu. Chléb před uzavřením do nádoby nechte vychladnout, aby nevznikala kondenzace a plíseň.

Skladování: Ano. Použijte méně droždí a nechte těsto přes noc v chladu, poté je před tvarováním přiveďte na chladnější pokojovou teplotu.

Časté otázky

Je biberli ekmek velmi pálivý?

Může být, ale pálivost závisí na paprikové pastě; používají se jemné i pálivé varianty.

Mohu připravit jeden velký chléb?

Ano, ale vrstvu náplně udržujte tenkou a pečte déle, dokud nebude střed zcela propečený.

Lze těsto uchovávat v lednici?

Ano. Použijte méně droždí a nechte těsto přes noc v chladu, poté je před tvarováním přiveďte na chladnější pokojovou teplotu.

Na čem záleží nejvíce

Měkký, vzdušný chléb s křupavými okraji a koncentrovanou paprikovou náplní bohatou na sezam.

Suchá cibule, roztíratelná pasta a velmi důkladně předehřátý pečicí povrch.

O Biberli ekmek

Praktické informace

Ingredience

Těsto

Papriková náplň

Postup

Praktické informace

Uspořádejte odměřené suroviny

V každé fázi sledujte stav jídla

Naplánujte podávání i zbytky ještě před vařením

Kontrolní body

Výživové údaje

Alergeny · Bezpečnost potravin

Časté otázky

Je biberli ekmek velmi pálivý?

Mohu připravit jeden velký chléb?

Lze těsto uchovávat v lednici?

Na čem záleží nejvíce

Turecká národní kuchyně

Bodrum çökertme kebabı

Bulgur pilavı

Burdur şiş