Namáčení a předvaření
01Namáčejte odděleně
Pšenici, cizrnu a fazole zalijte v oddělených miskách dostatkem vody a namáčejte 8–12 hodin.
Všechny tři suroviny by měly znatelně nabobtnat.
O Aşure
Aşure je bohatý turecký pudink z pšeničných zrn, luštěnin, sušeného ovoce a ořechů. Úzce souvisí s Muharramem a se zvykem rozdávat misky sousedům, i když seznam surovin se výrazně liší podle regionu a domácnosti. Pšenice vytváří krémové tělo; cizrna a bílé fazole zůstávají zřetelné; sušené ovoce dodává sladkost a barvu.
Dobré aşure není ani pevná kaše, ani řídká polévka. Pšenici vařte, dokud její škrob nezakalí tekutinu, přidejte již měkké luštěniny a cukr přisypte až poté, co je vše měkké. Sušené fíky mohou ztmavit celý hrnec, proto je přidávejte až ke konci. Pamatujte, že pudink při chladnutí výrazně houstne.
Spolehlivé Aşure začíná ještě před zapnutím tepla. Odměřte 350 g pšenice na aşure nebo loupaných pšeničných zrn, 150 g sušené cizrny, 150 g sušených bílých fazolí, 3.5 L vody, 350 g krystalového cukru a 120 g bezsemenných rozinek a ostatní suroviny si seskupte v pořadí, v jakém vstupují do receptu. Připravte si také tři mísy na namáčení, velký těžký hrnec a vařečku. Plánovaný postup je Namočit a předvařit, Vytvořit pudink a Rozdělit a ozdobit. Tato mise en place chrání uvedený výnos 12 porcí a zabraňuje přerušení teplotně citlivé nebo rychlé fáze kvůli tomu, že se ještě váží některá surovina.
Čas berte jako vodítko pro plánování, ne jako jediný test postupu: počítejte s 35 minutami přípravy, 2 hodinami vaření a celkem 10 hodinami 35 minutami. Ve fázi Vytvořit pudink přidejte k pšenici uvařenou cizrnu a fazole s dostatkem horké vody, aby se vše mohlo volně pohybovat. Důležitý znak je konkrétní: směs má vypadat řidší než požadovaná konečná konzistence. Na závěr podávejte mírně teplé nebo dejte do chladničky a 15 minut před jídlem vyndejte. Nepodávejte jen proto, že uplynul nominální čas; počkejte, dokud nebude struktura krémová a vhodná k nabírání lžící, nikdy ne tak pevná, aby se dala krájet.
