Turecko · po celém Turecku

Aşure

Uvařte turecké aşure z pšeničných zrn, cizrny, bílých fazolí, sušeného ovoce, ořechů a hřejivého koření a každou misku bohatě ozdobte.

Tradiční turecký recept Dezert / slavnostní pudink
Sdílet
Misky tureckého aşure s pšenicí, luštěninami, sušeným ovocem, ořechy, granátovým jablkem a skořicí
Misky tureckého aşure s pšenicí, luštěninami, sušeným ovocem, ořechy, granátovým jablkem a skořicí
Příprava 35 minut
Opečte 2 hodiny
Součet 10 hodin 35 minut
Porce 12
Suroviny ↓
Přehled

O Aşure

Aşure je bohatý turecký pudink z pšeničných zrn, luštěnin, sušeného ovoce a ořechů. Úzce souvisí s Muharramem a se zvykem rozdávat misky sousedům, i když seznam surovin se výrazně liší podle regionu a domácnosti. Pšenice vytváří krémové tělo; cizrna a bílé fazole zůstávají zřetelné; sušené ovoce dodává sladkost a barvu.

Dobré aşure není ani pevná kaše, ani řídká polévka. Pšenici vařte, dokud její škrob nezakalí tekutinu, přidejte již měkké luštěniny a cukr přisypte až poté, co je vše měkké. Sušené fíky mohou ztmavit celý hrnec, proto je přidávejte až ke konci. Pamatujte, že pudink při chladnutí výrazně houstne.

Spolehlivé Aşure začíná ještě před zapnutím tepla. Odměřte 350 g pšenice na aşure nebo loupaných pšeničných zrn, 150 g sušené cizrny, 150 g sušených bílých fazolí, 3.5 L vody, 350 g krystalového cukru a 120 g bezsemenných rozinek a ostatní suroviny si seskupte v pořadí, v jakém vstupují do receptu. Připravte si také tři mísy na namáčení, velký těžký hrnec a vařečku. Plánovaný postup je Namočit a předvařit, Vytvořit pudink a Rozdělit a ozdobit. Tato mise en place chrání uvedený výnos 12 porcí a zabraňuje přerušení teplotně citlivé nebo rychlé fáze kvůli tomu, že se ještě váží některá surovina.

Čas berte jako vodítko pro plánování, ne jako jediný test postupu: počítejte s 35 minutami přípravy, 2 hodinami vaření a celkem 10 hodinami 35 minutami. Ve fázi Vytvořit pudink přidejte k pšenici uvařenou cizrnu a fazole s dostatkem horké vody, aby se vše mohlo volně pohybovat. Důležitý znak je konkrétní: směs má vypadat řidší než požadovaná konečná konzistence. Na závěr podávejte mírně teplé nebo dejte do chladničky a 15 minut před jídlem vyndejte. Nepodávejte jen proto, že uplynul nominální čas; počkejte, dokud nebude struktura krémová a vhodná k nabírání lžící, nikdy ne tak pevná, aby se dala krájet.

Praktické informace

Praktické informace

  • Regionální variabilitaV různých domácích verzích se objevuje růžová voda, rýže, mandle, rybíz nebo jiné luštěniny.
  • Kontrola hustotyMějte poblíž konvici s horkou vodou; studená voda zpomaluje vaření a může způsobit nerovnoměrnou strukturu.
  • SdíleníMalé jednotlivé misky pěkně ztuhnou a usnadňují tradiční rozdávání.
Ingredience

Ingredience

Namočit a uvařit

  • 350 g pšenice na aşure nebo loupaná pšeničná zrna
  • 150 g sušená cizrna
  • 150 g sušené bílé fazole
  • 3.5 L voda plus další na namáčení

Ovoce a slazení

  • 350 g krystalový cukr upravte podle chuti
  • 120 g bezsemenné rozinky
  • 120 g sušených meruněk nakrájené na kostičky
  • 100 g sušené fíky nakrájené na kostičky
  • 1 pomeranč pouze jemně nastrouhaná kůra
  • 3 hřebíček
  • 1 skořicová tyčinka

Ozdobte

  • 80 g vlašské ořechy nahrubo nasekaná
  • 60 g lískové ořechy nahrubo nasekaná
  • 1 granátové jablko pouze semínka
  • 5 g mletá skořice
  • 20 g sezamová semínka opražená, volitelné
Postup

Postup

Namáčení a předvaření

  1. Namáčejte odděleněPšenici, cizrnu a fazole zalijte v oddělených miskách dostatkem vody a namáčejte 8–12 hodin.

    Všechny tři suroviny by měly znatelně nabobtnat.

  2. Uvařte luštěninyCizrnu a fazole slijte, každou zvlášť zalijte čerstvou vodou a vařte mírným varem do úplného změknutí, 45–75 minut; slijte.

    Každá luštěnina by se měla snadno rozmáčknout mezi dvěma prsty.

  3. Začněte s pšenicíPšenici slijte, přidejte do velkého hrnce s 2.5 litru vody a vařte mírným varem 60–75 minut za pravidelného míchání.

    Zrna by měla popraskat a tekutina získat mléčný vzhled a lehce viskózní konzistenci.

Dokončete pudink

  1. Spojte základK pšenici přidejte uvařenou cizrnu a fazole a tolik horké vody, aby se vše mohlo volně pohybovat.

    Směs by měla být řidší, než jakou chcete mít ve výsledku.

  2. Přidejte cukr a aromatické surovinyVmíchejte cukr, rozinky, meruňky, pomerančovou kůru, hřebíček a skořici; vařte mírným varem 20 minut.

    Cukr musí být zcela rozpuštěný a ovoce nabobtnalé.

  3. Fíky přidejte nakonecVmíchejte fíky a vařte mírným varem 5 minut. Vyjměte celé koření a podle potřeby upravte konzistenci horkou vodou.

    Lžíce směsi by měla pomalu stékat; při chladnutí ještě více zhoustne.

Rozdělte do porcí a ozdobte

  1. Naplňte miskyHorké aşure naběračkou rozdělte do 12 spíše malých misek a nechte bez pohybu, dokud povrch neztuhne, 30–45 minut.

    Ozdoba by měla zůstat na povrchu, ne se potopit.

  2. Bohatě ozdobteNa každou misku rozložte vlašské ořechy, lískové ořechy, granátové jablko, skořici a sezam.

    Každá porce by měla působit barevně, vrstevnatě a bohatě.

  3. Podávejte teplé nebo vychlazenéPodávejte lehce teplé, nebo dejte vychladit do lednice a vyjměte 15 minut před jídlem.

    Konzistence má být krémová a vhodná k jídlu lžící, nikdy ne tak pevná, aby se dala krájet.
Praktické informace

Praktické informace

Uspořádejte odměřené suroviny

Nechte 350 g pšenice na aşure nebo loupaných pšeničných zrn, 150 g sušené cizrny, 150 g sušených bílých fazolí, 3.5 L vody, 350 g krupicového cukru a 120 g rozinek bez pecek viditelně oddělené až do příslušné fáze. Pšenici, cizrnu a fazole zalijte v oddělených miskách dostatkem vody a namáčejte 8–12 hodin. Tento úvodní krok určuje vlhkost, ochucení a texturu, které může následné vaření zachovat, ale už je nedokáže plně napravit. Než budete pokračovat, ověřte, že všechny tři suroviny znatelně nabobtnaly. Pokud se tento znak neobjeví, upravte přímo danou směs, teplotu nebo způsob zpracování místo kompenzace nesouvisející surovinou.

V každé fázi sledujte stav jídla

Klíčovými kontrolními body ve fázích Namáčení a předvaření, Dokončení pudinku a Rozdělení do porcí a ozdobení jsou: Všechny tři suroviny by měly znatelně nabobtnat., Směs by měla být řidší, než jakou chcete mít ve výsledku., a Ozdoba by měla zůstat na povrchu, ne se potopit. Tato pozorování jsou spolehlivější než samotná barva, protože materiál hrnce, počáteční teplota, velikost surovin i výkon zdroje tepla se mezi kuchyněmi liší. Postupujte v uvedeném pořadí, zachovejte podobné rozměry dávky a zastavte se, pokud se očekávaný znak ještě neobjevil. Závěrečná potvrzení jsou: Zrna by měla popraskat a tekutina získat mléčný vzhled a lehce viskózní konzistenci., Lžíce směsi by měla pomalu stékat; při chladnutí ještě více zhoustne., a Konzistence má být krémová a vhodná k jídlu lžící, nikdy ne tak pevná, aby se dala krájet.; společně popisují texturu, vlhkost a bezpečné provaření přesněji než jediný časový údaj.

Naplánujte podávání i zbytky ještě před vařením

Podávejte lehce teplé, nebo dejte vychladit do lednice a vyjměte 15 minut před jídlem. Podávejte ve chvíli, kdy je výsledná textura nejlepší, a zbytky poté rychle přesuňte do podmínek skladování uvedených pro tento pokrm. Větší množství chlaďte v mělkých nádobách, nenechávejte celý hrnec při pokojové teplotě. Do 2 hodin uložte do lednice a spotřebujte do 3 dnů. Do 2 hodin uložte do lednice a spotřebujte do 3 dnů. Tím se recept uzavírá stejně promyšleně, jako začal: servírování, chlazení a ohřívání jsou součástí kontroly kvality, nikoli dodatečnou starostí poté, co hrnec opustil sporák.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Pšenice zůstává tvrdá Může být stará nebo nedostatečně namočená; před přidáním cukru pokračujte ve vaření.
  • Pudink je příliš hustý Při mírném ohřívání po troškách zašlehávejte vroucí vodu.
  • Barva je nevýrazně hnědá Tmavé fíky přidejte až na poslední minuty a vyhněte se jejich prudkému drcení.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Kalorie410 kcal
  • Bílkoviny10 g
  • Sacharidy75 g
  • Tuky10 g
  • nasycené tuky2 g
  • Vláknina11 g
  • Cukry43 g
  • Sodík35 mg

1 z 12 porcí v miskách — Přibližné hodnoty; skutečné nutriční údaje se liší podle surovin a velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Obsahuje pšenici/lepek, vlašské ořechy, lískové ořechy a při použití také sezam.

Bezpečnost potravin: Větší množství chlaďte v mělkých nádobách, nenechávejte celý hrnec při pokojové teplotě. Do 2 hodin uložte do lednice a spotřebujte do 3 dnů.

Skladování: Větší množství chlaďte v mělkých nádobách, nenechávejte celý hrnec při pokojové teplotě. Do 2 hodin uložte do lednice a spotřebujte do 3 dnů.

Časté otázky

Časté otázky

Má aşure jeden pevně daný recept?

Ne. Základ z pšenice a mnoha dalších surovin je typický, ale ovoce, luštěniny a ozdoby se regionálně liší.

Lze použít konzervované luštěniny?

Ano. Propláchněte je a přidejte až poté, co je pšenice zcela měkká.

Proč přes noc tolik zhoustlo?

Pšeničný škrob dál vstřebává vodu; při ohřívání směs jemně nařeďte horkou vodou.

Na čem záleží nejvíce

Na čem záleží nejvíce

Krémový a bohatý pšeničný pudink s měkkými luštěninami a ovocem, doplněný svěží křupavou ozdobou.

Vše uvařte doměkka ještě před přidáním cukru a dokončete řidší, než se zdá nutné.

Prozkoumejte recepty

Turecká národní kuchyně

Otevřít →
Babagannuş podávaný tradičním způsobem
Turecká národní kuchyně

Babagannuş

Připravte babagannuş na způsob Hataye z lilku opáleného nad plamenem, červené papriky, rajčete, česneku, citronu, olivového oleje a melasy z granátového jablka.

Otevřít →
Sendvič Balık ekmek s grilovanou rybou, cibulí, rajčetem, listovou zeleninou a citronem
Turecká národní kuchyně

Balık ekmek

Připravte balık ekmek na istanbulský způsob z grilované makrely, křupavého chleba, cibule, salátu, rajčete, petrželky a velkého množství citronu.

Otevřít →
Antep beyran s trhaným jehněčím, rýží, česnekem a červenou paprikou v horkém vývaru
Turecká národní kuchyně

Beyran çorbası

Připravte antepský beyran z dlouze vařeného jehněčího masa a morkových kostí, rýže, česneku a červené papriky; sestavte jej a podávejte prudce horký.

Otevřít →