Mondo della gastronomia · Turchia

Piatti nazionali turchi

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Adana kebap dorato su spiedi larghi con peperoni, pomodori, cipolla al sommacco e lavaş

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RACCOLTA DI RICETTE

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Adana kebap dorato su spiedi larghi con peperoni, pomodori, cipolla al sommacco e lavaş

AdanaPiatto principale

Adana kebap

Agnello molto freddo, grasso di coda e peperoncino si legano senza pane né uovo, vengono pressati su spiedi larghi e cotti su braci pulite.

Ali Nazik kebabı con agnello rosolato su melanzane affumicate e yogurt

GaziantepPiatto principale

Ali Nazik kebabı

La melanzana bruciata e scolata si unisce a yogurt denso e aglio, accoglie agnello ben rosolato e si completa con burro caldo al pul biber.

Antakya künefesi dorata con fili croccanti, formaggio fuso e pistacchio

Antakya / HatayDolce

Antakya künefesi

Fili di tel kadayıf rivestiti di burro racchiudono formaggio non salato; il disco si dora su entrambi i lati e riceve sciroppo freddo al limone.

Antalya piyazı con fagioli bianchi, tarator al tahini, pomodoro, cipolla, prezzemolo e uovo

AntalyaPiatto principale

Antalya piyazı

Fagioli bianchi teneri vengono conditi con tarator di tahini, aceto, limone e aglio e serviti con pomodoro, cipolla, prezzemolo e uovo sodo.

Antep katmeri croccante ripieno di kaymak, pistacchio e zucchero fuso

GaziantepDolce da colazione

Antep katmeri

Una pasta riposata viene stesa fino alla trasparenza, farcita con pistacchio, kaymak, zucchero e burro chiarificato e cotta in un involucro quadrato.

Ciotole di aşure con grano, legumi, frutta secca, noci, nocciole, melagrana e cannella

TurchiaDolce cerimoniale

Aşure

Il grano cotto fino a liberare amido accoglie ceci, fagioli bianchi, frutta secca e spezie prima di essere distribuito in ciotole con frutta a guscio e melagrana.

Regione

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99 ricette pubblicate

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Adana kebap dorato su spiedi larghi con peperoni, pomodori, cipolla al sommacco e lavaş

AdanaPiatto principale

Adana kebap

Ali Nazik kebabı con agnello rosolato su melanzane affumicate e yogurt

GaziantepPiatto principale

Ali Nazik kebabı

Antakya künefesi dorata con fili croccanti, formaggio fuso e pistacchio

Antakya / HatayDolce

Antakya künefesi

Antalya piyazı con fagioli bianchi, tarator al tahini, pomodoro, cipolla, prezzemolo e uovo

AntalyaPiatto principale

Antalya piyazı

Antep katmeri croccante ripieno di kaymak, pistacchio e zucchero fuso

GaziantepDolce da colazione

Antep katmeri

Ciotole di aşure con grano, legumi, frutta secca, noci, nocciole, melagrana e cannella

TurchiaDolce cerimoniale

Aşure

Babagannuş di Hatay con pezzi di melanzana, peperone rosso, pomodoro, prezzemolo e melagrana

Hatay / Mediterraneo orientaleMeze

Babagannuş di Hatay

Panino balık ekmek con sgombro alla griglia, cipolla, pomodoro, foglie verdi e limone

IstanbulCibo di strada

Balık ekmek

Beyran di Gaziantep con agnello sfilacciato, riso, aglio e peperoncino rosso in brodo bollente

GaziantepZuppa da colazione

Beyran çorbası

Rondelle di Beyti kebabı con spirale di lavaş, salsa di pomodoro, yogurt all’aglio e verdure arrostite

IstanbulPiatto principale

Beyti kebabı

Dischi di biberli ekmek coperti di pasta rossa di peperoni, cipolla e sesamo

HatayPane salato

Biberli ekmek

Bodrum çökertme kebabı con patate paglia, yogurt all’aglio e manzo rosolato

Bodrum / MuğlaPiatto principale

Bodrum çökertme kebabı

Bulgur pilavı rosso-arancio con chicchi separati e prezzemolo

TurchiaContorno

Bulgur pilavı

Burdur şiş servito sul pide con peperoni, pomodori e cipolla al sommacco

BurdurKöfte alla griglia

Burdur şiş

Büryan kebabı in grandi pezzi sul pide con cipolla, prezzemolo e limone

Siirt / BitlisAgnello arrosto

Büryan kebabı

Cacık in una ciotola fredda con cetriolo, menta, aneto e olio d’oliva

TurchiaAccompagnamento freddo

Cacık

Quadrati di cezerye rivestiti di cocco e pistacchio

MersinDolce di confetteria

Cezerye

Ciğer kebabı servito nel lavaş con cipolla, erbe, peperone e limone

ŞanlıurfaSpiedino di frattaglie

Ciğer kebabı

Çerkez tavuğu coperto di salsa alle noci e olio rosso alla paprica

Comunità circasse della TurchiaMeze

Çerkez tavuğu

Çılbır con due uova in camicia su yogurt all’aglio e burro rosso

TurchiaColazione

Çılbır

Çiğ köfte senza carne con solchi marcati, lattuga, menta e limone

Turchia sudorientaleMeze

Çiğ köfte senza carne

Ciğer kebabı di Diyarbakır con lavaş, cipolla al sommacco e prezzemolo

DiyarbakırFrattaglie alla griglia

Diyarbakır ciğer kebabı

Fette sottili di döner kebap con bordi dorati sul pane caldo

TurchiaPiatto principale

Döner kebap al forno

Etli ekmek lungo di Konya coperto di manzo, pomodoro, peperone e prezzemolo

KonyaPane piatto

Etli ekmek di Konya

Ciotola di Ezogelin çorbası rosso-arancio con burro alla menta e limone

Anatolia sudorientaleZuppa

Ezogelin çorbası

Firik pilavı con agnello dorato, ceci e chicchi affumicati

Firik pilavı

Gaziantep baklavası in trenta rettangoli dorati con pistacchio

Gaziantep baklavası

İçli köfte di Gaziantep in forme dorate a siluro con un pezzo aperto

GaziantepKöfte ripieno

Gaziantep içli köftesi

Gaziantep lahmacunu sottile con agnello, aglio, prezzemolo, peperone e limone

GaziantepPane piatto con carne

Gaziantep lahmacunu

Gözleme piegato con spinaci e formaggio e macchie dorate

TurchiaPane piatto ripieno

Gözleme con spinaci e formaggio

Quadrati di güllaç decorati con pistacchio verde e chicchi di melagrana

Güllaç

Disco dorato di hamsi tava con limone e cipolla rossa al sommacco

Hamsi tava

Hamsili pilav capovolto con un motivo radiale di acciughe dorate

Trabzon e Mar NeroPesce e riso

Hamsili pilav

Haydari denso in una ciotola con solchi d’olio d’oliva e aneto

Haydari

Humus caldo con solchi di burro rosso, olio e prezzemolo

Tarsus/MersinMeze

Humus di Tarsus

Hünkar beğendi con agnello stufato sopra una base chiara di melanzana

Istanbul e BursaPiatto principale

Hünkar beğendi

Isparta fırın kebabı in grandi pezzi d’agnello sul pide

IspartaPiatto principale

Isparta fırın kebabı

Izgara köfte ovali con segni scuri della griglia

TurchiaPiatto principale

Izgara köfte

İmam bayıldı con melanzane intere ripiene di cipolla e pomodoro

TurchiaPiatto di verdure

İmam bayıldı

İnegöl köfte in piccoli pezzi allungati e dorati

İnegöl/BursaPiatto principale

İnegöl köfte

İskender kebap con carne, cubetti di pide, pomodoro, yogurt e peperone

BursaPiatto principale

İskender kebap

Piccoli anelli di İzmir lokması dorati e lucidi di sciroppo

İzmir lokması

Rotoli di kadayıf dolması dorati, lucidi e decorati con pistacchio

Kadayıf dolması

Grandi kadınbudu köfte ovali con crosta dorata d’uovo

TurchiaPiatto principale

Kadınbudu köfte

Karnıyarık con melanzane intere ripiene di manzo, pomodoro e peperone

TurchiaPiatto principale

Karnıyarık

Grande ekmek kadayıfı color ambra tagliato con una fascia bianca di kaymak

AfyonkarahisarDolce

Kaymaklı ekmek kadayıfı

Ciotola di Kayseri mantısı con yogurt all’aglio e burro rosso

KayseriPiatto principale

Kayseri mantısı

Sedici kaytaz böreği dorati con centro di manzo e bordi sfogliati

HatayTorta salata

Kaytaz böreği

Rotoli di kazandibi con esterno color mogano e spirale bianca

Istanbul e TurchiaDolce

Kazandibi

Castagne intere di kestane şekeri lucide nel loro sciroppo

BursaConfetteria

Kestane şekeri

Keşkek cremoso con agnello sfilacciato e burro rosso alla paprica

AnatoliaPiatto principale

Keşkek

Piccole ciotole di keşkül bianco con pistacchio e noce separati

Cucina ottomanaDolce

Keşkül

Kısır rosso-arancio con abbondanti punti di prezzemolo e cipollotto

AnatoliaInsalata e meze

Kısır

Ripieno di kokoreç tritato con pomodoro e peperone verde nel pane tostato

Cibo di strada nazionalePanino

Panino al kokoreç

Grande patata aperta, mescolata con formaggio e coperta di guarnizioni turche colorate

IstanbulCibo di strada

Kumpir

Fagioli bianchi carnosi in una salsa turca rossa di pomodoro e peperone

Tutta la TurchiaPiatto principale

Kuru fasulye

Padella di kuymak giallo chiaro con formaggio filante e burro lungo il bordo

Mar NeroColazione e piatto caldo

Kuymak

Spiedini turchi di agnello dorato con peperoni e cipolla al sommacco

Tutta la TurchiaPiatto principale

Kuzu şiş

Kuzu tandır molto dorato e cedevole servito sul riso caldo

AnatoliaPiatto principale

Kuzu tandır al forno

Spiedini dorati di filetto di agnello küşleme con pide e verdure grigliate

GaziantepPiatto principale

Küşleme di Gaziantep

Dadi rosa di lokum rivestiti di bianco e punteggiati di pistacchio

TurchiaConfetteria

Lokum alla rosa e pistacchio

Spessa fetta di dondurma bianca al latte di capra sollevata in una piega elastica

KahramanmaraşDessert congelato

Dondurma nello stile di Maraş

Menemen nella sua padella con pomodoro, rondelle di peperone verde e piccoli coaguli d’uovo

Turchia egeaColazione

Menemen

Ciotola di mercimek çorbası arancione e liscia con burro rosso alla paprica

Mercimek çorbası

Mercimek köftesi rossi e rigati sulla lattuga con spicchi di limone

Mercimek köftesi

Mesir macunu color ambra in una piccola ciotola con spezie asciutte accanto

ManisaConfetteria

Mesir macunu

Cozze aperte ripiene di riso aromatico, pinoli e uvetta con spicchi di limone

Coste turcheMolluschi

Midye dolma

Muhammara rosso scuro con piccoli pezzi di noce e un filo d’olio d’oliva

Turchia sudorientaleMeze

Muhammara

Mütebbel cremoso con olio d’oliva e sottili fibre di melanzana affumicata

Turchia sudorientaleMeze

Mütebbel

Ciotola di nohut yemeği con ceci interi, peperone verde e brodo rosso leggero

TurchiaPiatto principale

Etsiz nohut yemeği

Sottili fette di agnello dorato sugli spiedini cağ con pomodoro e peperone arrostiti

Oltu cağ kebabı sulla griglia domestica

Larghi rotoli dorati di paçanga böreği con peperone e formaggio fuso visibili

Paçanga böreği

Anello di patlıcan kebabı con melanzane arrostite e polpette alternate

GaziantepPiatto principale

Patlıcan kebabı

Cumulo di riso turco bianco punteggiato di pasta şehriye dorata

TurchiaContorno

Şehriyeli pirinç pilavı

Piccoli anelli dorati e gonfi di pişi turco serviti caldi

TurchiaPane da colazione

Pişi

Nidi bianchi di pişmaniye in filamenti molto fini con pistacchio

KocaeliConfetteria

Pişmaniye

Quadrato dorato di revani con cocco e pistacchio

Revani

Sottili rotoli dorati di sigara böreği impilati con formaggio bianco e prezzemolo

Sigara böreği

Anelli attorcigliati di simit color mogano e fittamente coperti di sesamo

Simit

Quadrati dorati di su böreği con strati teneri e formaggio fondente

Anatolia orientaleBörek

Su böreği

Uova intere fra fette dorate di sucuk in una padella bassa

TurchiaColazione

Sucuklu yumurta

Ciotola di riso al latte turco al forno con superficie bruna marmorizzata

Fırın sütlaç

Şakşuka turca con melanzana, patata e peperone verde in salsa di pomodoro

Şakşuka turca

Porzioni bruno scuro di şambali di İzmir con semola e arachidi

Şambali di İzmir

Dolcetti ovali şekerpare dorati, rigati e con pistacchio

Şekerpare

Şiş kebap di carne macinata dorato sul pane piatto con pomodori e peperoni arrostiti

Şiş kebap di carne macinata

Antep şiveydizi di agnello e ceci in brodo chiaro allo yogurt

GaziantepStufato

Antep şiveydizi

Tantuni di manzo arrotolato con pomodoro, prezzemolo e cipolla rossa al sommacco

MersinCibo di strada

Tantuni di manzo nello stile di Mersin

Tas kebabı turco di manzo con patate e carote

Tas kebabı

Spiedini di tavuk şiş dorati e rossi con piccole tracce di carbone

Tavuk şiş

Rettangoli bianchi di tavukgöğsü decorati con strisce di cannella

IstanbulDessert

Tavukgöğsü

Disco rotondo di tepsi kebabı circondato da pomodori e peperoni arrostiti

Tepsi kebabı nello stile di Hatay

Ricco stufato di testi kebabı servito accanto a un recipiente di terracotta

CappadociaKebab

Testi kebabı in recipiente di terracotta

Pide rotondo nello stile di Trabzon con bordo alto, formaggio fuso e uovo intero

Pide al formaggio nello stile di Trabzon

Tulumba corte e scanalate ricoperte di sciroppo ambrato al limone

Tulumba tatlısı

Kebab lunghi e delicati di Urfa dorati su spiedi piatti e larghi

ŞanlıurfaKebab

Urfa kebabı

Pila di yufka ekmeği rotondi e sottilissimi con chiazze tostate chiare

Yufka ekmeği

Antep yuvarlaması bianco colmo di minuscole palline di riso e carne

GaziantepStufato delle feste

Antep yuvarlaması

File ordinate di sarma di vite lucidi d’olio d’oliva

Zeytinyağlı yaprak sarma