Monde de la gastronomie · Turquie

Plats nationaux turcs

Découvrez 99 recettes turques dans la collection Monde de la gastronomie de Travel S Helper.

Une collection de 99 recettes turques publiées.

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43Région

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Adana kebap doré sur de larges broches avec poivrons, tomates et lavash

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COLLECTION DE RECETTES

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Adana kebap doré sur de larges broches avec poivrons, tomates et lavash

AdanaPlat principal

Adana kebap

De l’agneau très froid, enrichi de graisse de queue et de piment, est longuement pressé autour de broches plates avant une cuisson vive au charbon qui garde le centre juteux.

Ali Nazik kebabı avec agneau doré sur un lit d’aubergine au yaourt

GaziantepPlat principal

Ali Nazik kebabı

Une purée d’aubergines brûlées, encore texturée et liée au yaourt à l’ail, reçoit un agneau bien doré puis un beurre au pul biber servi brûlant.

Antakya künefesi dorée garnie de pistaches, avec fromage filant à la découpe

Antakya/HatayDessert

Antakya künefesi

Des filaments de tel kadayıf enduits de beurre enferment un fromage non salé, dorent en disque compact sur les deux faces puis reçoivent un sirop froid mesuré.

Antalya piyazı aux haricots nappés de tarator, avec œufs, tomate et oignon

AntalyaPlat principal

Antalya piyazı

Des haricots blancs crémeux reçoivent une sauce tarator souple au tahini, au vinaigre et au citron, puis des œufs, tomates, oignon et persil restent nettement visibles au dressage.

Antep katmeri découpé en losanges, garni de pistache et de kaymak

GaziantepPâtisserie

Antep katmeri

Une pâte longuement reposée est étirée jusqu’à transparence, garnie de kaymak, pistache, sucre et beurre, puis pliée en carré mince et cuite sur une plaque brûlante.

Bols d’aşure garnis de noix, noisettes, grenade, cannelle et sésame

Aşure

Blé, pois chiches et haricots sont cuits séparément jusqu’à tendreté, puis réunis avec fruits secs, agrumes et épices dans un entremets abondant qui épaissit en refroidissant.

Région

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COLLECTION DE RECETTES

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99 recettes publiées

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Adana kebap doré sur de larges broches avec poivrons, tomates et lavash

AdanaPlat principal

Adana kebap

Ali Nazik kebabı avec agneau doré sur un lit d’aubergine au yaourt

GaziantepPlat principal

Ali Nazik kebabı

Antakya künefesi dorée garnie de pistaches, avec fromage filant à la découpe

Antakya/HatayDessert

Antakya künefesi

Antalya piyazı aux haricots nappés de tarator, avec œufs, tomate et oignon

AntalyaPlat principal

Antalya piyazı

Antep katmeri découpé en losanges, garni de pistache et de kaymak

GaziantepPâtisserie

Antep katmeri

Bols d’aşure garnis de noix, noisettes, grenade, cannelle et sésame

Aşure

Babagannuş étalé sur un plat avec huile d’olive, persil et graines de grenade

Hatay/Méditerranée orientaleMeze

Babagannuş

Balık ekmek au maquereau grillé, tomate, verdure et oignon au sumac

IstanbulSandwich

Balık ekmek

Beyran çorbası brûlante avec agneau effiloché, riz, ail et pul biber

Beyran çorbası

Beyti kebabı découpé en rondelles avec sauce tomate et yaourt à l’ail

Beyti kebabı

Biberli ekmek ronds couverts de pâte de poivron rouge et de sésame

HatayPain salé

Biberli ekmek

Bodrum çökertme kebabı avec pommes paille, yaourt à l’ail et bœuf doré

Bodrum/MuğlaPlat principal

Bodrum çökertme kebabı

Bulgur pilavı rouge orangé avec grains séparés et persil

TurquieAccompagnement

Bulgur pilavı

Burdur şiş sur pide avec poivrons, tomates et oignon au sumac

BurdurKöfte grillé

Burdur şiş

Büryan kebabı en gros morceaux sur pide avec oignon, persil et citron

Siirt/BitlisAgneau rôti

Büryan kebabı

Cacık dans un bol froid avec concombre, menthe, aneth et huile d’olive

TurquieAccompagnement froid

Cacık

Carrés de cezerye enrobés de noix de coco et de pistache

MersinConfiserie

Cezerye

Ciğer kebabı servi dans du lavash avec oignon, herbes, poivron et citron

ŞanlıurfaBrochette d’abats

Ciğer kebabı

Çerkez tavuğu nappé de sauce aux noix et d’huile rouge au paprika

Communautés circassiennes de TurquieMeze

Çerkez tavuğu

Çılbır avec deux œufs pochés sur yaourt à l’ail et beurre rouge

TurquiePetit déjeuner

Çılbır

Çiğ köfte sans viande aux sillons marqués, servi avec laitue, menthe et citron

Sud-Est de la TurquieMeze

Çiğ köfte sans viande

Ciğer kebabı de Diyarbakır avec lavash, oignon au sumac et persil

DiyarbakırAbats grillés

Diyarbakır ciğer kebabı

Fines tranches de döner kebap aux bords dorés sur un pain chaud

TurquiePlat principal

Döner kebap au four

Long etli ekmek de Konya couvert de bœuf, tomate, poivron et persil

Etli ekmek de Konya

Bol d’Ezogelin çorbası rouge orangé avec beurre à la menthe et citron

Anatolie du Sud-EstSoupe

Ezogelin çorbası

Firik pilavı avec agneau doré, pois chiches et grains fumés

Firik pilavı

Gaziantep baklavası en trente rectangles dorés à la pistache

GaziantepDessert

Gaziantep baklavası

İçli köftes de Gaziantep en torpilles dorées avec une pièce ouverte

GaziantepKöfte farci

Gaziantep içli köftesi

Gaziantep lahmacunu fin avec agneau, ail, persil, poivron et citron

GaziantepPain plat à la viande

Gaziantep lahmacunu

Gözleme plié aux épinards et fromage avec taches brunes

TurquiePain plat farci

Gözleme aux épinards et fromage

Carrés de güllaç garnis de pistaches vertes et de graines de grenade

Güllaç

Disque doré de hamsi tava avec citron et oignon rouge au sumac

Mer NoirePoisson

Hamsi tava

Hamsili pilav renversé avec un motif radial d’anchois dorés

Trabzon et mer NoirePoisson et riz

Hamsili pilav

Haydari épais dans un bol avec sillons d’huile d’olive et aneth

Haydari

Humus chaud avec sillons de beurre rouge, huile d’olive et persil

Tarsus/MersinMeze

Humus de Tarsus

Hünkar beğendi avec agneau en sauce sur une base pâle d’aubergine

Istanbul et BursaPlat principal

Hünkar beğendi

Isparta fırın kebabı en gros morceaux d’agneau sur pide

IspartaPlat principal

Isparta fırın kebabı

Izgara köftes ovales avec marques foncées du gril

TurquiePlat principal

Izgara köfte

İmam bayıldı avec aubergines entières remplies d’oignons et tomates

TurquiePlat de légumes

İmam bayıldı

İnegöl köftes en petits doigts dorés sur le gril

İnegöl/BursaPlat principal

İnegöl köfte

İskender kebap avec viande, cubes de pide, sauce tomate, yaourt et poivron

BursaPlat principal

İskender kebap

Petits anneaux d’İzmir lokması dorés et brillants de sirop

İzmir lokması

Rouleaux de kadayıf dolması dorés, brillants et garnis de pistache

Kadayıf dolması

Grands kadınbudu köftes ovales à la croûte d’œuf dorée

TurquiePlat principal

Kadınbudu köfte

Karnıyarık avec aubergines entières farcies de bœuf, tomate et poivron

TurquiePlat principal

Karnıyarık

Grand ekmek kadayıfı ambré coupé en parts avec une bande blanche de kaymak

AfyonkarahisarDessert

Kaymaklı ekmek kadayıfı

Bol de Kayseri mantısı avec yaourt à l’ail et beurre rouge

KayseriPlat principal

Kayseri mantısı

Seize kaytaz böreğis dorés avec centre de bœuf et bords feuilletés

HatayPâtisserie salée

Kaytaz böreği

Rouleaux de kazandibi au dos brun acajou et spirale blanche

Istanbul et TurquieDessert

Kazandibi

Châtaignes entières de kestane şekeri brillantes dans leur sirop

BursaConfiserie

Kestane şekeri

Keşkek crémeux garni d’agneau effiloché et de beurre rouge au paprika

AnatoliePlat principal

Keşkek

Petits bols de keşkül blanc garnis séparément de pistache et de noix

Cuisine ottomaneDessert

Keşkül

Kısır rouge orangé abondamment ponctué de persil et de cébette

AnatolieSalade et mezzé

Kısır

Garniture de kokoreç finement hachée avec tomate et poivron vert dans un pain grillé

Cuisine de rue nationaleSandwich

Sandwich au kokoreç

Grande pomme de terre ouverte, mêlée de fromage et couverte de garnitures turques colorées

IstanbulCuisine de rue

Kumpir

Haricots blancs dodus dans une sauce turque rouge à la tomate et au poivron

Toute la TurquiePlat principal

Kuru fasulye

Poêlon de kuymak jaune pâle avec fromage filant et beurre au bord

Mer NoirePetit-déjeuner et plat chaud

Kuymak

Brochettes turques de cubes d’agneau brunis servies avec poivrons et oignon au sumac

Toute la TurquiePlat principal

Kuzu şiş

Kuzu tandır profondément doré et effilochable servi sur du riz chaud

AnatoliePlat principal

Kuzu tandır au four

Brochettes de filet d’agneau küşleme brunies avec pide et légumes grillés

GaziantepPlat principal

Küşleme de Gaziantep

Cubes de lokum rose poudrés de blanc et parsemés de pistaches

TurquieConfiserie

Lokum à la rose et aux pistaches

Tranche épaisse de dondurma blanche au lait de chèvre, soulevée en pli élastique

KahramanmaraşDessert glacé

Dondurma façon Maraş

Menemen dans sa poêle avec tomate, rondelles de poivron vert et petits caillés d’œuf

Turquie égéennePetit-déjeuner

Menemen

Bol de mercimek çorbası orange et lisse avec beurre rouge au paprika

Mercimek çorbası

Mercimek köftesi rouges et striés, disposés sur laitue avec quartiers de citron

Mercimek köftesi

Mesir macunu ambré dans un petit bol avec épices sèches à proximité

ManisaConfiserie

Mesir macunu

Moules ouvertes garnies de riz parfumé, pignons et raisins avec quartiers de citron

Côtes turquesFruits de mer

Midye dolma

Muhammara rouge sombre avec petits morceaux de noix et filet d’huile d’olive

Sud-est de la TurquieMezzé

Muhammara

Mütebbel crémeux avec huile d’olive et fines fibres d’aubergine fumée

Sud-est de la TurquieMezzé

Mütebbel

Bol de nohut yemeği avec pois chiches entiers, poivron vert et bouillon rouge léger

TurquiePlat principal

Etsiz nohut yemeği

Fines tranches d’agneau brunies sur de petites brochettes cağ avec tomate et poivron grillés

Oltu cağ kebabı au gril domestique

Rouleaux larges de paçanga böreği dorés avec poivron et fromage fondant visibles

Paçanga böreği

Anneau de patlıcan kebabı alternant aubergines rôties et galettes de viande

GaziantepPlat principal

Patlıcan kebabı

Monticule de riz turc blanc ponctué de pâtes şehriye brun doré

TurquieAccompagnement

Şehriyeli pirinç pilavı

Petits anneaux de pişi turcs dorés et gonflés, servis chauds

TurquiePain de petit-déjeuner

Pişi

Nids blancs de pişmaniye en filaments très fins avec pistaches

KocaeliConfiserie

Pişmaniye

Carré doré de revani garni de noix de coco et de pistache

Revani

Fins rouleaux dorés de sigara böreği empilés avec fromage blanc et persil

Sigara böreği

Anneaux de simit torsadés, brun acajou et densément couverts de sésame

Simit

Carrés de su böreği dorés montrant des couches tendres et du fromage filant

Anatolie orientaleBörek

Su böreği

Œufs entiers nichés entre des rondelles de sucuk dorées dans une poêle peu profonde

TurquiePetit-déjeuner

Sucuklu yumurta

Bol de riz au lait turc cuit au four avec une surface brune marbrée

Fırın sütlaç

Şakşuka turque avec aubergine, pomme de terre et poivron vert dans une sauce tomate

Şakşuka turque

Parts brun foncé de şambali d’İzmir à la semoule, surmontées de cacahuètes

Şambali d’İzmir

Pâtisseries ovales şekerpare dorées, striées et garnies de pistache

Şekerpare

Longs kebabs striés de viande hachée dorés sur de larges brochettes

Şiş kebap de viande hachée

Antep şiveydizi pâle avec agneau, pois chiches et tronçons d’ail frais

GaziantepRagoût

Antep şiveydizi

Tantuni de bœuf roulé avec tomate, persil et oignon rouge au sumac

MersinCuisine de rue

Tantuni de bœuf façon Mersin

Tas kebabı turc au bœuf avec pommes de terre et carottes

Tas kebabı

Brochettes tavuk şiş rouge doré avec de légères marques de charbon

Tavuk şiş

Rectangles blancs de tavukgöğsü rayés de cannelle

IstanbulDessert

Tavukgöğsü

Disque rond de tepsi kebabı entouré de tomate et de poivrons rôtis

Tepsi kebabı façon Hatay

Ragoût riche de testi kebabı servi auprès d’un récipient en argile

Testi kebabı en pot d’argile

Pide rond façon Trabzon au bord haut, fromage fondu et œuf entier

Pide au fromage façon Trabzon

Courtes tulumba cannelées brillantes de sirop ambré au citron

Tulumba tatlısı

Longs kebabs doux d’Urfa brunis sur de larges brochettes plates

ŞanlıurfaKebab

Urfa kebabı

Pile de très fins yufka ekmeği ronds aux taches grillées pâles

Yufka ekmeği

Antep yuvarlaması blanc rempli de minuscules boulettes de riz et de viande

GaziantepRagoût de fête

Antep yuvarlaması

Rangées nettes de sarma de vigne brillantes d’huile d’olive

Zeytinyağlı yaprak sarma