Bulgur pilavı

Bulgur pilavı je základní turecká příloha s mnoha regionálními verzemi: může být jednoduchá, výrazně rajčatová, s nudličkami vermicelli nebo se zeleninou. Tato každodenní varianta používá hrubý bulgur pilavlık, cibuli, zelenou papriku, rajče a střídmou lžíci paprikové pasty. Zrna nasají ochucený vývar a zůstanou příjemně žvýkavá, nikoli měkká jako kaše.

Bulgur je už předvařený, takže postup je rychlý. Aromatické suroviny opékejte, dokud se neodpaří jejich syrová vlhkost, bulgur krátce opražte a použijte horký vývar. Jakmile se tekutina vstřebá, odpočinek pod pokličkou dokončí hydrataci a pomůže zrnům oddělit se.

Spolehlivý Bulgur pilavı začíná ještě před zapnutím plotny. Odměřte 350 g hrubého bulguru pilavlık, 45 ml olivového oleje, 25 g másla, 1 lehce větší cibuli, 2 lehce protáhlé zelené papriky a 2 zralá rajčata a zbývající suroviny mějte seskupené v pořadí, v němž vstupují do receptu. Připravte také široký těžký kastrol s poklicí a žáruvzdornou stěrku. Plánovaný sled je Vytvoření chuťového základu a Vaření a odpočinek. Tato mise en place chrání uvedený výnos 6 porcí a brání tomu, aby se fáze citlivá na teplotu nebo rychlý postup přerušily kvůli tomu, že se některá surovina teprve váží.

Čas používejte jako orientační pomůcku, ne jako jediný test průběhu: počítejte s 15 minutami přípravy, 30 minutami vaření a celkem 55 minutami. Ve fázi Vaření a odpočinek nalijte vývar, přidejte zbývající sůl, pepř a pul biber a přiveďte k varu. Užitečný znak je konkrétní: tekutina má chutnat o něco výrazněji ochucená než hotový pilaf. Nakonec směs jemně nadzvedávejte od okrajů vidličkou nebo stěrkou a přidejte petrželku. Nepodávejte jen proto, že uplynul nominální čas; počkejte, až budou zrna měkká, oddělená a lehce lesklá.