Mundo de la gastronomía · Turquía

Platos nacionales turcos

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Adana kebap dorado en pinchos anchos con pimientos, tomates, cebolla con sumac y lavaş

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Adana kebap dorado en pinchos anchos con pimientos, tomates, cebolla con sumac y lavaş

AdanaPlato principal

Adana kebap

Cordero muy frío, grasa de cola y pimiento rojo se ligan sin pan ni huevo, se prensan sobre pinchos anchos y se asan sobre brasas limpias.

Ali Nazik kebabı con cordero dorado sobre berenjena ahumada y yogur

GaziantepPlato principal

Ali Nazik kebabı

La berenjena quemada y escurrida se mezcla con yogur espeso y ajo, recibe cordero bien dorado y termina con mantequilla caliente al pul biber.

Antakya künefesi dorada con hilos crujientes, queso fundido y pistacho

Antakya / HatayPostre

Antakya künefesi

Hilos de tel kadayıf untados con mantequilla encierran queso sin sal; el disco se dora por ambas caras y recibe almíbar de limón frío.

Antalya piyazı con judías blancas, tarator de tahini, tomate, cebolla, perejil y huevo

AntalyaPlato principal

Antalya piyazı

Judías blancas tiernas se cubren con un tarator de tahini, vinagre, limón y ajo y se sirven con tomate, cebolla, perejil y huevo cocido.

Antep katmeri crujiente relleno de kaymak, pistacho y azúcar fundido

GaziantepBollo de desayuno / postre

Antep katmeri

Una masa reposada se estira hasta quedar translúcida, envuelve pistacho, kaymak, azúcar y mantequilla clarificada y se hornea en un paquete cuadrado.

Cuencos de aşure con trigo, legumbres, fruta seca, nueces, avellanas, granada y canela

TurquíaPostre ceremonial

Aşure

El trigo cocido hasta soltar almidón recibe garbanzos, judías blancas, fruta seca y especias antes de servirse en cuencos con frutos secos y granada.

Región

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Adana kebap dorado en pinchos anchos con pimientos, tomates, cebolla con sumac y lavaş

AdanaPlato principal

Adana kebap

Ali Nazik kebabı con cordero dorado sobre berenjena ahumada y yogur

GaziantepPlato principal

Ali Nazik kebabı

Antakya künefesi dorada con hilos crujientes, queso fundido y pistacho

Antakya / HatayPostre

Antakya künefesi

Antalya piyazı con judías blancas, tarator de tahini, tomate, cebolla, perejil y huevo

AntalyaPlato principal

Antalya piyazı

Antep katmeri crujiente relleno de kaymak, pistacho y azúcar fundido

GaziantepBollo de desayuno / postre

Antep katmeri

Cuencos de aşure con trigo, legumbres, fruta seca, nueces, avellanas, granada y canela

TurquíaPostre ceremonial

Aşure

Babagannuş de Hatay con trozos de berenjena, pimiento rojo, tomate, perejil y granada

Hatay / Mediterráneo orientalMeze

Babagannuş de Hatay

Bocadillo balık ekmek con caballa a la parrilla, cebolla, tomate, hojas verdes y limón

EstambulComida callejera

Balık ekmek

Beyran de Gaziantep con cordero deshilachado, arroz, ajo y pimiento rojo en caldo caliente

GaziantepSopa de desayuno

Beyran çorbası

Rodajas de Beyti kebabı con espiral de lavaş, salsa de tomate, yogur al ajo y verduras asadas

EstambulPlato principal

Beyti kebabı

Discos de biberli ekmek cubiertos de pasta roja de pimiento, cebolla y sésamo

HatayPan salado

Biberli ekmek

Bodrum çökertme kebabı con patata paja, yogur al ajo y ternera dorada

Bodrum/MuğlaPlato principal

Bodrum çökertme kebabı

Bulgur pilavı de color rojo anaranjado con granos separados y perejil

TurquíaGuarnición

Bulgur pilavı

Burdur şiş servido sobre pide con pimientos, tomates y cebolla al sumac

BurdurKöfte a la parrilla

Burdur şiş

Büryan kebabı en piezas grandes sobre pide con cebolla, perejil y limón

Siirt/BitlisCordero asado

Büryan kebabı

Cacık en un cuenco frío con pepino, menta, eneldo y aceite de oliva

TurquíaAcompañamiento frío

Cacık

Cuadrados de cezerye recubiertos de coco y pistacho

MersinDulce de confitería

Cezerye

Ciğer kebabı servido en lavaş con cebolla, hierbas, pimiento y limón

ŞanlıurfaPincho de casquería

Ciğer kebabı

Çerkez tavuğu cubierto de salsa de nueces y aceite rojo al pimentón

Comunidades circasianas de TurquíaMeze

Çerkez tavuğu

Çılbır con dos huevos escalfados sobre yogur al ajo y mantequilla roja

TurquíaDesayuno

Çılbır

Çiğ köfte sin carne con surcos marcados, lechuga, menta y limón

Sudeste de TurquíaMeze

Çiğ köfte sin carne

Ciğer kebabı de Diyarbakır con lavaş, cebolla al sumac y perejil

DiyarbakırCasquería a la parrilla

Diyarbakır ciğer kebabı

Lonchas finas de döner kebap con bordes dorados sobre pan caliente

TurquíaPlato principal

Döner kebap al horno

Etli ekmek largo de Konya cubierto de ternera, tomate, pimiento y perejil

Etli ekmek de Konya

Cuenco de Ezogelin çorbası rojo anaranjado con mantequilla de menta y limón

Sudeste de AnatoliaSopa

Ezogelin çorbası

Firik pilavı con cordero dorado, garbanzos y granos ahumados

Firik pilavı

Gaziantep baklavası en treinta rectángulos dorados con pistacho

GaziantepPostre

Gaziantep baklavası

İçli köfte de Gaziantep en torpedos dorados con una pieza abierta

GaziantepKöfte relleno

Gaziantep içli köftesi

Gaziantep lahmacunu fino con cordero, ajo, perejil, pimiento y limón

GaziantepPan plano con carne

Gaziantep lahmacunu

Gözleme plegado de espinacas y queso con manchas doradas

TurquíaPan plano relleno

Gözleme de espinacas y queso

Cuadrados de güllaç decorados con pistacho verde y granos de granada

Güllaç

Disco dorado de hamsi tava con limón y cebolla roja al sumac

Mar NegroPescado

Hamsi tava

Hamsili pilav invertido con un patrón radial de anchoas doradas

Trabzon y Mar NegroPescado y arroz

Hamsili pilav

Haydari espeso en un cuenco con surcos de aceite de oliva y eneldo

Haydari

Humus caliente con surcos de mantequilla roja, aceite y perejil

Tarsus/MersinMeze

Humus de Tarsus

Hünkar beğendi con cordero guisado sobre una base clara de berenjena

Estambul y BursaPlato principal

Hünkar beğendi

Isparta fırın kebabı en grandes piezas de cordero sobre pide

IspartaPlato principal

Isparta fırın kebabı

Izgara köfte ovalados con marcas oscuras de parrilla

TurquíaPlato principal

Izgara köfte

İmam bayıldı con berenjenas enteras rellenas de cebolla y tomate

TurquíaPlato de verduras

İmam bayıldı

İnegöl köfte en pequeñas piezas alargadas y doradas

İnegöl/BursaPlato principal

İnegöl köfte

İskender kebap con carne, dados de pide, tomate, yogur y pimiento

BursaPlato principal

İskender kebap

Pequeños aros de İzmir lokması dorados y brillantes de almíbar

İzmir lokması

Rollos de kadayıf dolması dorados, brillantes y decorados con pistacho

Kadayıf dolması

Grandes kadınbudu köfte ovalados con corteza dorada de huevo

TurquíaPlato principal

Kadınbudu köfte

Karnıyarık con berenjenas enteras rellenas de ternera, tomate y pimiento

TurquíaPlato principal

Karnıyarık

Gran ekmek kadayıfı ámbar cortado con una franja blanca de kaymak

AfyonkarahisarPostre

Kaymaklı ekmek kadayıfı

Cuenco de Kayseri mantısı con yogur al ajo y mantequilla roja

KayseriPlato principal

Kayseri mantısı

Dieciséis kaytaz böreği dorados con centro de ternera y bordes hojaldrados

HatayPastel salado

Kaytaz böreği

Rollos de kazandibi con exterior caoba y espiral blanca

Estambul y TurquíaPostre

Kazandibi

Castañas enteras de kestane şekeri brillantes dentro de su almíbar

BursaConfitería

Kestane şekeri

Keşkek cremoso con cordero desmenuzado y mantequilla roja al pimentón

AnatoliaPlato principal

Keşkek

Cuencos pequeños de keşkül blanco con pistacho y nuez por separado

Cocina otomanaPostre

Keşkül

Kısır rojo anaranjado con abundantes puntos de perejil y cebolleta

AnatoliaEnsalada y meze

Kısır

Relleno de kokoreç picado con tomate y pimiento verde dentro de pan tostado

Comida callejera nacionalBocadillo

Bocadillo de kokoreç

Patata grande abierta, mezclada con queso y cubierta de guarniciones turcas coloridas

EstambulComida callejera

Kumpir

Alubias blancas carnosas dentro de una salsa turca roja de tomate y pimiento

Toda TurquíaPlato principal

Kuru fasulye

Sartén de kuymak amarillo pálido con queso fundente y mantequilla en el borde

Mar NegroDesayuno y plato caliente

Kuymak

Brochetas turcas de cordero dorado con pimientos y cebolla al zumaque

Toda TurquíaPlato principal

Kuzu şiş

Kuzu tandır muy dorado y desmenuzable servido sobre arroz caliente

AnatoliaPlato principal

Kuzu tandır al horno

Brochetas de solomillo de cordero küşleme doradas con pide y verduras asadas

GaziantepPlato principal

Küşleme de Gaziantep

Dados de lokum rosa cubiertos de blanco y salpicados de pistacho

TurquíaConfitería

Lokum de rosa y pistacho

Rodaja gruesa de dondurma blanca de leche de cabra levantada en un pliegue elástico

KahramanmaraşPostre helado

Dondurma al estilo de Maraş

Menemen dentro de su sartén con tomate, rodajas de pimiento verde y pequeñas cuajadas de huevo

Turquía egeaDesayuno

Menemen

Cuenco de mercimek çorbası naranja y lisa con mantequilla roja al pimentón

Mercimek çorbası

Mercimek köftesi rojos y estriados sobre lechuga con gajos de limón

Mercimek köftesi

Mesir macunu ámbar dentro de un cuenco pequeño con especias secas cerca

ManisaConfitería

Mesir macunu

Mejillones abiertos rellenos de arroz aromático, piñones y pasas con gajos de limón

Costas turcasMarisco

Midye dolma

Muhammara rojo oscuro con pequeños trozos de nuez y un hilo de aceite de oliva

Sureste de TurquíaMeze

Muhammara

Mütebbel cremoso con aceite de oliva y finas fibras de berenjena ahumada

Sureste de TurquíaMeze

Mütebbel

Cuenco de nohut yemeği con garbanzos enteros, pimiento verde y caldo rojo ligero

TurquíaPlato principal

Etsiz nohut yemeği

Láminas finas de cordero dorado en brochetas cağ con tomate y pimiento asados

Oltu cağ kebabı en parrilla doméstica

Rollos anchos de paçanga böreği dorados con pimiento y queso fundido visibles

Paçanga böreği

Anillo de patlıcan kebabı alternando berenjena asada y hamburguesas de carne

GaziantepPlato principal

Patlıcan kebabı

Montículo de arroz turco blanco salpicado de pasta şehriye dorada

TurquíaGuarnición

Şehriyeli pirinç pilavı

Anillos pequeños de pişi turco dorados e hinchados, servidos calientes

TurquíaPan de desayuno

Pişi

Nidos blancos de pişmaniye en filamentos muy finos con pistacho

KocaeliConfitería

Pişmaniye

Cuadrado dorado de revani con coco y pistacho

Revani

Rollos finos y dorados de sigara böreği apilados con queso blanco y perejil

Sigara böreği

Anillos de simit retorcidos, color caoba y cubiertos densamente de sésamo

Simit

Cuadrados dorados de su böreği con capas tiernas y queso fundente

Anatolia orientalBörek

Su böreği

Huevos enteros entre rodajas doradas de sucuk dentro de una sartén poco profunda

TurquíaDesayuno

Sucuklu yumurta

Cuenco de arroz con leche turco horneado con superficie marrón marmolada

Fırın sütlaç

Şakşuka turca con berenjena, patata y pimiento verde en salsa de tomate

Şakşuka turca

Raciones marrón oscuro de şambali de İzmir con sémola y cacahuetes

Şambali de İzmir

Pastas ovaladas şekerpare doradas, estriadas y con pistacho

Şekerpare

Şiş kebap de carne picada dorado sobre pan plano con tomates y pimientos asados

Şiş kebap de carne picada

Antep şiveydizi de cordero y garbanzos en caldo pálido de yogur

Antep şiveydizi

Tantuni de ternera enrollado con tomate, perejil y cebolla roja al sumac

MersinComida callejera

Tantuni de ternera al estilo de Mersin

Tas kebabı turco de ternera con patatas y zanahorias

Tas kebabı

Brochetas de tavuk şiş doradas y rojas con pequeñas marcas de carbón

Tavuk şiş

Rectángulos blancos de tavukgöğsü espolvoreados con líneas de canela

Tavukgöğsü

Disco redondo de tepsi kebabı rodeado de tomate y pimientos asados

Tepsi kebabı al estilo de Hatay

Guiso intenso de testi kebabı servido junto a una vasija de barro

Testi kebabı en vasija de barro

Pide redondo al estilo de Trabzon con borde alto, queso fundido y huevo entero

Pide de queso al estilo de Trabzon

Tulumba cortas y estriadas cubiertas de almíbar ámbar de limón

Tulumba tatlısı

Kebabs largos y suaves de Urfa dorados sobre brochetas planas y anchas

ŞanlıurfaKebab

Urfa kebabı

Pila de yufka ekmeği redondos y muy finos con manchas tostadas pálidas

Yufka ekmeği

Antep yuvarlaması blanco lleno de diminutas bolas de arroz y carne

GaziantepGuiso festivo

Antep yuvarlaması

Filas ordenadas de sarma de vid brillantes con aceite de oliva

Zeytinyağlı yaprak sarma