Burdur şiş

O Burdur şiş

Burdur şiş köftesi vyniká střídmostí. Chráněný výrobek se připravuje z mletého kozího žeberního masa nebo hovězího žeberního masa a soli; směs se tvaruje do malých podlouhlých porcí na špízech a griluje. Tradičně se podává na tenkém pide z bílé mouky, často s opečeným rajčetem a zelenou paprikou. Chuť vytvářejí tuk masa a dřevěné uhlí, nikoli cibule, strouhanka nebo velká směs koření.

Požádejte o žeberní maso s dostatkem tuku, aby zůstalo šťavnaté, a semelte je jednou přes střední desku. Zapracujte sůl, až bude směs lepivá, zchlaďte ji a pevně natlačte na ploché špízy. Protože je maso mleté, prohřejte střed na 71°C, i když už povrch vypadá opečeně.

Spolehlivý Burdur şiş začíná ještě před zapnutím grilu. Odměřte 900 g mletého kozího nebo hovězího žeberního masa, 10 g jemné mořské soli, 6 tenkých pide nebo placek, 6 lehce protáhlých zelených paprik, 3 rajčata a 1 červenou cibuli a zbývající suroviny mějte seskupené v pořadí, v němž vstupují do receptu. Připravte také šest plochých kovových špízů, gril na dřevěné uhlí a vpichový teploměr s okamžitým odečtem. Plánovaný sled je Příprava a tvarování, Grilování a Podávání na chlebu. Tato mise en place chrání uvedený výnos 6 porcí a brání tomu, aby se fáze citlivá na teplotu nebo rychlý postup přerušily kvůli tomu, že se některá surovina teprve váží.

Čas používejte jako orientační pomůcku, ne jako jediný test průběhu: počítejte s 30 minutami přípravy, 15 minutami vaření a celkem 1 hodinou 45 minutami. Během grilování nechte dřevěné uhlí dohořet, až bude žhavé a pokryté lehkou vrstvou popela; rajčata a papriky grilujte při okrajích. Užitečný znak je konkrétní: žár má být silný, ale bez vysokých plamenů. Nakonec stáhněte köfte na pide a přidejte grilovanou zeleninu a volitelnou cibuli se sumakem. Nepodávejte jen proto, že uplynul nominální čas; počkejte na okamžik, kdy lze jídlo servírovat dříve, než vyškvařený tuk vychladne.