Dunia Kuliner · Turki

Kuliner Nasional Turki

Masakan Turki dibentuk oleh hasil bumi regional, migrasi, perdagangan, tradisi pastoral, serta teknik dapur istana, rumah, pasar, dan jalanan. Kebab hanyalah satu bagian dari meja makan yang juga mencakup hidangan biji-bijian, roti, yogurt, sayuran, kacang-kacangan, ikan, jeroan, pastri, serta manisan buah dan kacang.

Koleksi 99 resep Turki yang telah diterbitkan.

99resep

44identitas regional

Jelajahi semua resep ↓

Tusuk Adana kebap dengan tomat hangus, paprika hijau, bawang sumac, dan roti pipih

Meja makan Turki

Masakan yang dibentuk wilayah dan teknik

Adana kebap yang dibentuk dengan tangan, Ali Nazik domba-terong dari Gaziantep, dan künefe berisi keju dari Antakya menunjukkan mengapa nama hidangan sering membawa identitas regional yang sangat spesifik. Antalya piyazı mengubah kacang dan tarator tahini menjadi hidangan utama, sedangkan balık ekmek dan Beyti kebabı Istanbul mencerminkan budaya makan di ruang publik kota itu.

Koleksi yang sama mencakup aşure seremonial, roti lada Hatay dan babagannuş beraroma asap, çökertme berlapis dari Bodrum, bulgur pilavı dan cacık yang dikenal di seluruh negeri, ayam Circassia dengan kenari, manisan wortel Mersin, serta hidangan khas bulgur dan hati dari tenggara.

Keaslian diperlakukan sebagai soal teknik dan konteks, bukan hiasan. Jika oven rumah tidak dapat meniru lubang pemanggangan sedalam tiga meter, perbedaannya dijelaskan. Jika olahan daging mentah tradisional menimbulkan masalah keamanan modern, versi tanpa daging yang diberi nama jelas digunakan sebagai gantinya.

Mulai di sini

Resep Turki esensial

Enam titik awal yang kontras: kebap arang, terong beraroma asap, pastri bersirup, kacang dengan saus tahini, pastri pistachio, dan puding seremonial.

AdanaHidangan utama / daging panggang

Adana kebap

Buat Adana kebap dengan daging domba, lemak ekor, cabai merah, dan garam, dibentuk pada tusuk lebar lalu dipanggang hingga beraroma asap, berair, dan matang dengan aman.

Lihat resep

GaziantepHidangan utama / domba dan terong

Ali Nazik kebabı

Masak Ali Nazik kebabı: daging domba berbumbu di atas terong panggang api yang dicampur dengan yogurt saring dan bawang putih, lalu diselesaikan dengan mentega hangat.

Lihat resep

Antakya / HatayPencuci mulut / pastri bersirup

Antakya künefesi

Buat Antakya künefesi dengan kadayıf bermentega, keju tawar yang meleleh, dan sirup lemon, dimasak hingga renyah lalu disajikan panas.

Lihat resep

AntalyaHidangan utama / hidangan kacang

Antalya piyazı

Siapkan Antalya piyazı dengan kacang putih empuk, tarator tahini, tomat, bawang, peterseli, dan telur rebus—piyaz substansial yang menjadi hidangan utama khas wilayah ini.

Lihat resep

GaziantepPastri sarapan / pencuci mulut

Antep katmeri

Panggang Antep katmeri: adonan setipis kertas dilipat mengelilingi pistachio, kaymak, gula, dan mentega murni, renyah di luar dan lembut di dalam.

Lihat resep

Seluruh negeriPencuci mulut / puding seremonial

Aşure

Masak aşure Turki dengan biji gandum, kacang arab, kacang putih, buah kering, kacang-kacangan, dan rempah hangat, lalu beri hiasan melimpah pada setiap mangkuk.

Lihat resep

Jelajahi Turki