Turecko · Istanbul

Beyti kebabı

Připravte Beyti kebabı: grilované jehněčí-hovězí kebaby zabalené v máslem potřeném lavaši, nakrájené a podávané s rajčatovou omáčkou a česnekovým jogurtem.

Tradiční turecký recept Hlavní chod / zabalený kebab
Sdílet
Plátky rolovaného Beyti kebabı s rajčatovou omáčkou, česnekovým jogurtem a grilovanou zeleninou
Plátky rolovaného Beyti kebabı s rajčatovou omáčkou, česnekovým jogurtem a grilovanou zeleninou
Příprava 40 minut
Opečte 30 minut
Součet 1 hodina 40 minut
Porce 6
Suroviny ↓
Přehled

O Beyti kebabı

Beyti kebabı je istanbulská restaurační klasika: ochucené mleté maso se griluje, pevně zabalí do lavaše, nakrájí na úhledná kolečka a podává s rajčatovou omáčkou a jogurtem. Identita pokrmu spočívá stejně tak v jeho stavbě jako v chuti. Každý plátek má ukázat šťavnatý střed z kebabu, tenkou spirálu chleba a lehce křupavé okraje.

Směs jehněčího a hovězího dodá chuť bez nadměrné měkkosti. Zpracujte ji do soudržnosti, před tvarováním vychlaďte a upečte na 71°C. Lavaş před rolováním zahřejte, aby se ohýbal bez praskání, ale rajčatovou omáčku dávejte kolem hotových plátků, nikoli tak, aby chléb před podáváním nasákl.

Spolehlivý Beyti kebabı začíná ještě před zapnutím tepla. Odměřte 500 g mletého jehněčího, 400 g mletého hovězího, 1 spíše malou cibuli, 2 garlic stroužky česneku, 10 g jemné mořské soli a 5 g pul biber a zbývající suroviny seskupte v pořadí, v jakém vstupují do receptu. Připravte si také gril, grilovací pánev nebo horní gril v troubě, šest kovových špízů a vroubkovaný nůž. Plánovaná posloupnost je Smíchání a tvarování, Příprava omáček a kebabů a Rolování, dokřupava opečení a servírování. Tato mise en place chrání uvedený výtěžek 6 porcí a zabraňuje tomu, aby se teplotně citlivá nebo rychlá fáze přerušila jen proto, že se ještě váží některá surovina.

Čas používejte jako vodítko pro plánování, ne jako jediný test postupu: počítejte se 40 minutami přípravy, 30 minutami vaření a celkem 1 hodinou 40 minutami. Ve fázi Příprava omáček a kebabů rozpusťte máslo, 1 minutu opečte rajčatový protlak, přidejte rajčata, vodu, sůl a pul biber; vařte mírným varem 15 minut. Užitečný kontrolní znak je konkrétní: Omáčka má ulpívat na lžíci, ale stále téct. Na závěr nakrájejte každou rolku na 4–5 koleček. Uspořádejte s rajčatovou omáčkou a česnekovým jogurtem tak, aby byly řezné plochy viditelné. Nepodávejte jen proto, že uplynul nominální čas; podávejte okamžitě, než chléb změkne.

Praktické informace

Praktické informace

  • Vlhkost cibuleVymačkání nastrouhané cibule zabrání rozpadání kebabů a rozmáčení rolek.
  • Umístění omáčkyOmáčku dávejte pod plátky nebo kolem nich a na vrch přidejte jen malé množství.
  • PodáváníVhodným doprovodem jsou grilované rajče, paprika a máslová rýže.
Ingredience

Ingredience

Kebaby

  • 500 g mleté jehněčí
  • 400 g mleté hovězí 15–20% tuku
  • 1 spíše malá cibule najemno nastrouhaná a dobře vymačkaná
  • 2 stroužky česneku rozdrcené
  • 10 g jemná mořská sůl
  • 5 g pul biber
  • 3 g mletý kmín
  • 2 g černý pepř

Rajčatová omáčka

  • 30 g máslo
  • 25 g rajčatový protlak
  • 400 g drcená rajčata
  • 100 ml voda
  • 3 g jemná mořská sůl
  • 2 g pul biber

Lavaš a jogurt

  • 6 velké tenké placky lavaş
  • 40 g máslo rozpuštěné
  • 400 g hustý bílý jogurt
  • 1 stroužek česneku rozdrcené
  • 2 g jemná mořská sůl
Postup

Postup

Smíchání a tvarování

  1. Zpracujte směsSmíchejte oba druhy masa, vymačkanou cibuli, česnek, sůl a koření; 3 minuty hněťte, dokud není směs lepivá.

    Směs by měla držet na špízu nebo vytvořit pevný váleček.

  2. Vychlaďte a naporcujteZakryjte a dejte na 30 minut do lednice, poté vytvarujte šest dlouhých válečků kolem špízů nebo na plechu s podložkou.

    Válečky by měly být natolik stejnoměrné, aby se propékaly stejnou rychlostí.

Připravte omáčky a kebaby

  1. Povařte rajčatovou omáčkuRozpusťte máslo, 1 minutu opečte rajčatový protlak, přidejte rajčata, vodu, sůl a pul biber; vařte mírným varem 15 minut.

    Omáčka má ulpívat na lžíci, ale stále téct.

  2. Smíchejte česnekový jogurtJogurt prošlehejte s česnekem a solí dohladka; uchovávejte v chladu.

    Má být krémový, bez hrudek syrového česneku.

  3. Grilujte masoKebabové válečky grilujte při vysoké teplotě a otáčejte, dokud nezhnědnou a střed nedosáhne 71°C, 10–12 minut.

    Povrch má být lehce opečený do tmava, zatímco střed zůstane šťavnatý.

Rolujte, opečte dokřupava a naservírujte

  1. Lavaş zahřejte a potřete máslemKaždou placku lehce potřete máslem a zahřejte jen natolik, aby byla pružná.

    Měla by se přehnout bez praskání.

  2. Pevně srolujteJeden upečený kebab položte k okraji, pevně zarolujte a položte spojem dolů. Opakujte.

    Mezi masem a chlebem by neměl zůstat žádný prázdný prostor.

  3. Rolky opečte dokřupavaPotřete máslem a pečte při 210°C po dobu 5–7 minut.

    Povrch má být lehce křupavý, ne lámavý.

  4. Nakrájejte a podávejteKaždou rolku nakrájejte na 4–5 koleček. Uspořádejte s rajčatovou omáčkou a česnekovým jogurtem tak, aby byly řezné plochy viditelné.

    Podávejte okamžitě, než chléb změkne.
Praktické informace

Praktické informace

Uspořádejte odměřené suroviny

Nechte 500 g mletého jehněčího, 400 g mletého hovězího, 1 spíše malou cibuli, 2 garlic stroužky česneku, 10 g jemné mořské soli a 5 g pul biber viditelně oddělené až do příslušné fáze. Smíchejte oba druhy masa, vymačkanou cibuli, česnek, sůl a koření; 3 minuty hněťte, dokud není směs lepivá. Tento úvodní krok určuje vlhkost, ochucení a texturu, které může následné vaření zachovat, ale už je nedokáže plně napravit. Než budete pokračovat, ověřte, že směs drží na špízu nebo tvoří pevný váleček. Pokud se tento znak neobjeví, upravte přímo danou směs, teplotu nebo způsob zpracování místo kompenzace nesouvisející surovinou.

V každé fázi sledujte stav jídla

Klíčovými kontrolními body ve fázích Smíchání a tvarování, Příprava omáček a kebabů a Rolování, dokřupava opečení a servírování jsou: Směs by měla držet na špízu nebo vytvořit pevný váleček., Omáčka má ulpívat na lžíci, ale stále téct., a Měla by se přehnout bez praskání. Tato pozorování jsou spolehlivější než samotná barva, protože materiál pánve, počáteční teplota, velikost surovin i výkon zdroje tepla se mezi kuchyněmi liší. Postupujte v uvedeném pořadí, zachovejte podobné rozměry dávky a zastavte se, pokud se očekávaný znak ještě neobjevil. Závěrečná potvrzení jsou: Válečky by měly být natolik stejnoměrné, aby se propékaly stejnou rychlostí., Povrch má být lehce opečený do tmava, zatímco střed zůstane šťavnatý., a Podávejte okamžitě, než chléb změkne.; společně popisují texturu, vlhkost a bezpečné provaření přesněji než jediný časový údaj.

Naplánujte podávání i zbytky ještě před vařením

Každou rolku nakrájejte na 4–5 koleček. Uspořádejte s rajčatovou omáčkou a česnekovým jogurtem tak, aby byly řezné plochy viditelné. Podávejte ve chvíli, kdy je výsledná textura nejlepší, a zbytky poté rychle přesuňte do podmínek skladování uvedených pro tento pokrm. Jednotlivé části můžete připravit předem, ale rolování a dokřupava opečení proveďte krátce před podáváním. Pro syrovou směs a hotové kebaby používejte oddělené náčiní. Tím se recept uzavírá stejně promyšleně, jako začal: servírování, chlazení a ohřívání jsou součástí kontroly kvality, nikoli dodatečnou starostí poté, co pánev opustila teplo.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Kebab se rozpadá Směs nebyla dostatečně zpracovaná nebo vychlazená, případně byla cibule příliš mokrá.
  • Lavaş praská Před rolováním jej krátce zahřejte pod vlhkou utěrkou.
  • Kolečka se rozbalují Rolujte pevněji, nechte odpočívat spojem dolů a použijte ostrý vroubkovaný nůž.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Kalorie710 kcal
  • Bílkoviny43 g
  • Sacharidy54 g
  • Tuky36 g
  • nasycené tuky13 g
  • Vláknina5 g
  • Cukry9 g
  • Sodík1020 mg

1 ze 6 samostatných porcí — Přibližné hodnoty; skutečné výživové údaje se liší podle surovin a velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Obsahuje pšenici/lepek a mléko.

Bezpečnost potravin: Mleté maso uchovávejte v chladu a tepelně upravte na 71°C. Pro syrovou směs a hotové kebaby používejte oddělené náčiní.

Skladování: Jednotlivé části můžete připravit předem, ale rolování a dokřupava opečení proveďte krátce před podáváním.

Časté otázky

Časté otázky

Je Beyti kebabı pojmenován po člověku?

Moderní restaurační pokrm je spojován s istanbulským restauratérem Beyti Gülerem.

Mohu použít pouze hovězí?

Ano, ale zvolte 15–20% tuku a počítejte s méně výraznou jehněčí chutí.

Lze jej sestavit předem?

Jednotlivé části můžete připravit předem, ale rolování a dokřupava opečení proveďte krátce před podáváním.

Na čem záleží nejvíce

Na čem záleží nejvíce

Šťavnatý grilovaný kebab ve spirále lavaše s křupavými okraji, svěží rajčatovou omáčkou a chladivým česnekovým jogurtem.

Soudržné maso, pružný chléb a rolování na poslední chvíli.

Prozkoumejte recepty

Turecká národní kuchyně

Otevřít →
Malá kolečka hatayského biberli ekmek s pastou z červené papriky, sezamem a cibulovou oblohou
Turecká národní kuchyně

Biberli ekmek

Upečte hatayský biberli ekmek: malé měkké chleby s vrstvou paprikové pasty, cibule, sezamu, koření a olivového oleje, pečené do vůně a křupavých okrajů.

Otevřít →
Bodrum çökertme kebabı s křupavými tenkými hranolky, česnekovým jogurtem a hovězím
Turecká národní kuchyně

Bodrum çökertme kebabı

Připravte bodrumský çökertme kebabı s křupavými tenkými hranolky, česnekovým jogurtem a jemnými proužky hovězího zakončenými paprikovým máslem.

Otevřít →
Turecký bulgur pilavı s rajčetem, paprikami a oddělenými zlatavými zrny
Turecká národní kuchyně

Bulgur pilavı

Připravte turecký bulgur pilavı s cibulí, paprikami, rajčetem, paprikovou pastou a vývarem a poté jej nechte odpočinout, aby zrna zůstala oddělená a jemná.

Otevřít →