ジョージアのダンバルハチョと澄ましバター（ハチョエルボ）

紹介

プシャヴィ地方のダンバルハチョを澄ましバターで弱火にかけ、ショティパンを添えてディップします。

うまく作るコツ

弱火を保ち、縁に焼き色を付けず、チーズを柔らかくクリーミーにします。チーズが硬い場合は、鍋に入れる前に細かく崩してください。水で薄めず、澄ましバターのコクを生かします。

カビはこのチーズの特徴ですが、家庭で熟成させようとしないでください。想定外のカビ、破損した包装、異臭があれば使いません。残りは早めに冷蔵し、販売元の保存方法と開封後の期限に従います。温め直しは1回までとし、全体が十分に熱くなるまで加熱してください。食感がざらつく場合があります。

アレルゲンと食品安全

乳、小麦（グルテン）を含みます。ダンバルハチョは伝統的にカビ熟成され、未殺菌乳で作られる場合もあります。未殺菌乳製品には有害な菌が含まれる可能性があります。できれば殺菌乳製のチーズを選び、この加熱を未殺菌乳チーズの有害な菌をすべて除去できるとは限りません。5歳未満の子ども、65歳以上の人、妊娠中の人、免疫機能が弱い人は未殺菌乳製品を避けてください。4°C以下で冷蔵し、清潔な器具を使い、乳製品を室温に2時間以上（32°C超では1時間以上）置かないでください。包装の期限と保存指示に従います。

盛り付け

• チーズが柔らかく熱いうちに、バターが流れる状態で出します。
• ショティを一口大にちぎり、チーズをすくって食べます。