ぶどう果汁を煮詰めて小麦粉で濃厚にし、皿で冷やし固めるジョージアのタタラです。
タタラ：カヘティ風ぶどうと小麦のプディング
ぶどう果汁を煮詰めて小麦粉で濃厚にし、皿の上で冷やし固めるカヘティ地方のタタラです。
タタラはジョージア東部カヘティ地方のぶどうのデザートで、ぶどう果汁と小麦粉を煮て作ります。浅い皿に広げて冷やすと、やわらかく濃厚で切り分けられる仕上がりになります。
この家庭向けの作り方では、無糖の赤ぶどう果汁を煮詰めてバダギにしてから粉を加えます。果実味を凝縮させ、冷めたときに形が保てる濃さにします。
デザート用タタラは、チュルチヘラに塗る濃い生地よりやわらかく、薄めです。西ジョージアのペラムシもぶどうの菓子ですが、とうもろこし粉でとろみをつけます。
タタラ：カヘティ風ぶどうと小麦のプディング
直径約20 cmの浅い皿を水ですすぎ、コンロのそばに置きます。小麦粉をふるい、使う場合はくるみを細かく刻みます。
厚手の鍋に果汁を注ぎ、軽く沸かしてふたをせずに1.5 Lから750 mlまで煮詰めます。目安は約35分。泡が出たら取り除きます。
煮詰めた果汁を約150 ml取り分け、温かい程度まで冷まします。小麦粉を加えて、だまのないなめらかなペーストにします。
残りの果汁を再び弱く沸かし、粉のペーストを少しずつ混ぜ入れます。中弱火で約15分、鍋底や角をこそげながら絶えず混ぜます。
つやが出て濃くなり、生の小麦粉の香りが消えたら完成です。すぐに水ですすいだ皿に広げ、好みで刻んだくるみを散らします。
室温に置くのは2時間以内にし、その後ふたをして冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。6等分に切るかスプーンで分け、冷たいまま、または室温でいただきます。
粉を加えたら止めずに混ぜます。濃い生地は鍋底にこびりつきやすいためです。時間だけに頼らず、煮詰めた果汁の量を測ります。低温殺菌済み果汁を選び、調理後2時間以内にふたをして4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べ切ります。
USDA FoodData Centralのぶどう果汁、小麦粉、くるみの一般データによる概算を6人分に分け、丸めています。製品により成分は異なり、実験室分析値ではありません。
小麦（グルテン）を含みます。任意のくるみを添える場合のみ、くるみも含みます。調理後2時間以内にふたをして4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べ切ります。
