Churchkhela

料理について Churchkhela

チュルチヘラ：カヘティ風くるみとぶどうの菓子

チュルチヘラは、くるみを木綿糸に通し、ぶどう果汁と小麦粉を煮詰めた衣を重ねて、吊るして乾燥させるジョージアの菓子です。くるみを使うカヘティ地方のタイプがよく知られています。

この家庭向けレシピでは、砂糖無添加の赤ぶどうジュースと小麦粉で10本作ります。煮詰めた果汁に粉を加えたタタラを、くるみに何度か重ねます。

乾燥には少なくとも1週間かかり、湿度や風通しで変わります。早めに作り、表面が乾いても中はしなやかな状態で仕上げます。

チュルチヘラはぶどうの収穫期に作られるジョージアの菓子です。くるみを長い糸に通し、濃縮ぶどう果汁と小麦粉から作るタタラに何度も浸して乾燥させます。カヘティではくるみと小麦粉の衣がよく知られています。

次の衣を重ねる前に、前の層が少し粘るまで待ちます。まだ濡れていると、次の層が前の衣を引きはがすことがあります。糸の端に清潔な輪を作ると吊るしやすく、均一に乾きます。

地域によって材料が変わります。西ジョージアのジャンジュハはヘーゼルナッツととうもろこし粉を使うことが多く、ドライフルーツや種を入れる例もあります。このレシピはカヘティ風のくるみと小麦粉の組み合わせです。