柔らかな発酵生地にイメレティチーズとゆで卵を包む、グリア地方の半月パイ。
グリア風チーズと卵の半月パイ：ジョージアの郷土パン
ジョージア西部グリア地方に伝わる、柔らかな発酵生地の半月形パイを8個作ります。イメレティチーズとゆで卵を一つずつ包みます。
Guruli gvezeliはジョージア西部のグリア地方に結び付いた料理です。半月形と、チーズにゆで卵を合わせる具が特徴です。
グリアでは特にクリスマスの食卓に登場しますが、家族の訪問など別の機会にも作られます。形や大きさは家庭ごとに異なります。
この家庭向けの配合では大きめのパイを8個作ります。牛乳と水を同量使った柔らかな発酵生地で、ほぐしたイメレティチーズと縦半分に切ったゆで卵を包みます。
グリア風チーズと卵の半月パイ：ジョージアの郷土パン
牛乳と水を約35°Cに温め、イーストと砂糖を混ぜて5分置く。粉と塩を混ぜ、イースト液、卵、バターを加える。8〜10分こね、なめらかで弾力のある柔らかな生地にする。
ふたをして暖かい場所で約60分、2倍になるまで発酵させる。その間に卵を10分ゆで、完全に冷まして殻をむき、縦半分に切る。チーズをほぐす。
オーブンを200°C（ファン使用は180°C）に予熱し、天板2枚に紙を敷く。生地を8等分して丸め、覆って10分休ませる。
各生地を直径約18cmに伸ばす。片側にチーズ約75gと卵1個分の半分2切れをのせる。生地を折り、縁をしっかり閉じて半月形にする。閉じ目を下に置き、覆って15分休ませる。
卵黄とマツォーニを混ぜて薄く塗る。中段で22〜26分焼き、途中で天板を一度入れ替える。濃いきつね色になったら、温度計で中心が71°C以上か確認する。
網の上で5分休ませ、温かいうちに出す。
生地が縮む場合は覆ってさらに5〜10分休ませます。具の周りに余白を残し、チーズが流れ出ないよう縁を強く閉じます。
イメレティチーズがなければ低水分モッツァレラでも作れますが、味は穏やかで地域性は弱まります。フェタを少量加える場合は塩味を確認し、チーズ総量600gを守ります。
残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べます。再加熱は中心74°Cまで。焼いて冷ましたパイは密封して2か月冷凍できます。
小麦・乳・卵を含みます。卵は冷蔵し、生卵に触れた手や器具を洗います。卵入りの中心は少なくとも71°Cまで加熱し、残りは2時間以内に冷蔵、再加熱時は74°Cにします。
