料理
料理について オジャフリ：ジョージア風豚肉とじゃがいも
ოჯახური · 主菜4人分 · 中級 · 53分
ジョージア語のオジャフリは「家族の」「家庭の食事」を意味します。肉、じゃがいも、玉ねぎを炒め合わせる、食べごたえのある家庭料理です。豚肉を使う形がよく知られていますが、家庭や店によって別の肉や調味料を使うこともあります。このレシピは豚肉とじゃがいもを中心にし、特定の一地域だけの料理とはしていません。
食材は幅広のフライパンで順番に調理します。豚肉を詰め込みすぎると蒸れてしまうので、重ならないように焼き付けます。肉を取り出し、同じフライパンでじゃがいもを焼きます。油は必要なときだけ追加します。その後、玉ねぎを柔らかく炒め、最後にすべてを短時間合わせます。フライパンが小さい場合は何回かに分け、焼けた食材は温かく保ちます。
厚手のフライパンなら、じゃがいもにきれいな焼き色がつきます。煮崩れしにくい品種を選ぶと、粉質の強い品種より形が保てます。豚肉は2.5 cm角にそろえ、食品用温度計で中心温度を確認してください。外側に焼き色がついただけでは安全な加熱の確認になりません。熱いうちにフライパンから、または温めたケツィで供します。生のコリアンダーは分量に含まれています。好みでトケマリやアジカを別添えできます。
