柔らかなイースト生地にイメレティチーズとスルグニを包み、表面にもスルグニをのせて焼くメグルリ・ハチャプリ。
მეგრული ხაჭაპური · 4人分 · 中級 · 1時間45分
メグルリ・ハチャプリは、ジョージア西部のサメグレロ（メグレリア）地方の料理です。丸いパンの中にも上にもチーズを使うのが特徴です。昔ながらのものから現代的なものまで形はさまざまです。このレシピでは家庭のオーブンで作りやすい方法を採り、イメレティチーズとスルグニを中に詰め、表面にはさらにスルグニをのせます。
柔らかいイースト生地をなめらかで少し手につく程度までこね、体積が約2倍になるまで発酵させます。その間にチーズをすりおろし、卵を混ぜて具をまとめます。具を生地で包み、閉じ目を下にしてから、やさしく大きく伸ばします。中央の小さな穴から蒸気を逃がし、取り分けたスルグニを高温のオーブンで溶かします。
チーズには塩気があるので、塩は控えめにします。具を包んでも破れない柔らかさを保ちましょう。皮に焼き色がつき、表面のチーズが泡立ち、中心まで十分熱くなるまで焼きます。切る前に少し休ませると具が落ち着きます。
მეგრული ხაჭაპური · 4人分 · 中級 · 1時間45分
生地をこねる。 温めた牛乳にイーストを混ぜ、5分置きます。生地用の卵と油を混ぜ入れます。大きなボウルで小麦粉と塩を合わせ、牛乳の混合物を加え、柔らかくなめらかで少し手につく生地になるまで8～10分こねます。
発酵させてチーズを準備する。 薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、覆って暖かい場所で約60分、体積が2倍になるまで発酵させます。その間にイメレティチーズ、スルグニ150 g、具用の卵を混ぜ、冷蔵しておきます。
具を包む。 オーブンを上下加熱220 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。生地を直径25 cmの円形に伸ばし、周囲5 cmを空けて中央に具をのせます。
閉じて伸ばす。 生地の縁を中央に寄せて具を包み、ひだを寄せてしっかり閉じます。閉じ目を下に返し、具が出ないよう直径32～35 cmまでやさしく伸ばします。中央に小さな穴を開け、具を露出させないようにします。
表面にチーズをのせて焼く。 天板に移し、残りのスルグニ50 gを散らします。10～15分焼き、皮がきつね色になり、表面のチーズが溶けて泡立ち、軽く色づくまで焼きます。生地に火が通り、中心まで熱くなっていることを確認します。
休ませて盛り付ける。 ケーキクーラーに移して5分休ませます。4つに切り分け、温かいうちに出します。
柔らかな丸いジョージア風チーズパンを焼きます。中にはイメレティチーズとスルグニを包み、表面にもスルグニを重ねます。
生地の発酵中、すりおろしたチーズは冷蔵しておきます。チーズの塩気が強ければ具に塩を足しません。ひだを一つずつしっかり閉じ、具を包んだまま保てるよう、中心から外へやさしく伸ばします。小さな穴は蒸気抜きです。チーズが流れ出し始めたら穴をふさぎます。
底にも焼き色がつき、生地に火が通り、表面のチーズが泡立てば焼き上がりです。オーブンによって火の通り方は異なるため、時間と状態の両方を見ます。残りは覆って4 °C以下で冷蔵し、3日以内に食べます。再加熱するときは湯気が立つまで温めます。
小麦（グルテン）、乳、卵を含みます。小麦粉は生の食品で、有害な菌を含むことがあります。生地や生の具を味見しないでください。小麦粉や生卵を扱った後は手、ボウル、器具、作業台を洗い、調理済み食品から離します。可能なら殺菌済み乳製品を使い、生地の発酵中は具を冷蔵します。指定温度で生地全体に火が通るまで焼きます。残りは2時間以内に冷蔵し、4 °C以下で保存して3日以内に食べます。
