ジョージアのメスヘティ地方の繊細な糸状チーズ、テニリを新鮮なショティパンと四人分で味わいます。
ტენილი ყველი · 4人分 · 簡単 · 10分
テニリはジョージア南部メスヘティ地方の特徴的なチーズで、細く長く手で引き伸ばした糸状の姿で知られます。羊乳または牛乳で作られ、生クリームで洗ったりまとわせたりしてから、土器に詰めて熟成させます。ふんわりした糸と豊かな乳の風味が、独特の姿を生みます。
テニリという名前は、ぎゅっと詰めることに由来します。ジョージアの無形文化遺産に含まれ、糸を引く工程と熟成には専門の技術が必要です。このレシピは完成品をそのまま盛り付けるもので、複雑な製造を家庭で再現するものではありません。
プレーンなショティパンを添えれば、チーズの風味が主役になります。量は四人で味わうためのもので、食事全体の分量ではありません。塩分やクリームの量には製品差があります。塩は加えず、栄養表示があればそちらを参考にしてください。
ტენილი ყველი · 4人分 · 簡単 · 10分
表示を確認して冷やす。 食べる直前まで冷蔵し、乳の処理方法と保存表示を確認します。
糸をほぐす。 清潔な手またはフォーク2本で、200 gのテニリをつぶさずにやさしくほぐし、50 gずつ4人分に分けます。
パンを用意する。 240 gのショティを約60 gずつ4つにちぎります。
盛り付ける。 各皿にチーズとパンを1人分ずつ盛るか、大皿にまとめます。塩を足さず、早めに出します。
メスヘティ地方の細いテニリチーズをやさしくほぐし、プレーンなショティパンと盛り合わせます。
チーズを強く押さず、糸のふんわりした形を保ちます。容器の中で固く詰まっている場合は、食べる分だけほぐし、残りはすぐ冷蔵庫に戻します。表面のクリームを洗い流さないでください。
乳の処理方法を明記する店で完成品を購入してください。食べる間も冷やし、開封後の保存方法に従います。ショティは焼きたてが最適です。なければ、プレーンなジョージア風の小麦パンを使えます。
乳、小麦（グルテン）を含みます。伝統的なテニリはクリームで処理され、未殺菌乳や未殺菌クリームで作られる場合があります。未殺菌乳製品には有害な菌が含まれる可能性があります。できれば殺菌済み製品を選び、リスクの高い人は未殺菌乳製品を避けてください。4°C以下で冷蔵し、清潔な手と器具を使い、乳製品を室温に2時間以上（32°C超では1時間以上）置かないでください。包装の期限と保存指示に従います。
