料理
料理について Tashmijabi
タシュミジャビ：スヴァネティ風じゃがいもとチーズのマッシュ
Tashmijabi はジョージアのスヴァネティ地方の温かいじゃがいもとチーズの料理です。地元では shusha や mertsvi と呼ばれることもあります。温かいマッシュポテトに新鮮なチーズを練り込み、濃厚でなめらか、よく伸びる状態に仕上げます。 6人分にじゃがいも1kgと新鮮なチーズ500gを使い、チーズがでんぷん質のマッシュになじむ量にします。少量の牛乳とバターを加えることで、ゆるくなりすぎず混ぜやすくします。 スルグニが溶けて弾力のある糸を引いたら、すぐに食卓へ。冷めると固まるので、食事の直前に作りましょう。
Tashmijabi はスヴァネティ地方の料理です。ゼモ・スヴァネティでは shusha、mertsvi という呼び名も記録されています。熱いでんぷん質の土台にチーズを練り込んで伸びる食感にする点から「スヴァネティ風エラルジ」と呼ばれることがありますが、エラルジ自体はサメグレロ地方の、とうもろこし粉を使う料理です。
特徴的な食感は、若くて新鮮なチーズがじゃがいもに溶け込むことで生まれます。別々のチーズの糸を上にのせる料理ではありません。粉質のじゃがいもは濃度を保ちやすく、しっかり水を切ると水っぽくなりません。
じゃがいもはよく湯を切って蒸気を逃がし、清潔な布巾を使って温かいうちに皮をむきます。冷水で洗うと身が締まることがあるため避けてください。
