料理
料理について Khavitsi
ハヴィツィ：ムティアネティ風の澄ましバター入り山の粥
ハヴィツィは、ジョージアの山岳地方で親しまれる温かく食べごたえのある料理で、地域ごとに作り方が異なります。ムティアネティに結び付くこの家庭向けの版では、小麦粉、細挽きのとうもろこし粉、水、塩、澄ましバターを使います。
粉を軽く炒って香りを出し、塩を加えた沸騰水に少しずつ混ぜて、とろみがつくまで煮ます。中央にくぼみを作り、温めた澄ましバターを注いで熱いうちに供します。
配合や材料は地域・家庭によってさまざまです。このレシピは一般的な粉の版を採用し、チーズ入りや甘い版などとは区別しています。
ハヴィツィはひとつの固定レシピではなく、ジョージア各地の料理群を指します。ムティアネティと隣接するムティウレティの山岳地帯では粉を使う版が知られ、別の地域ではカード状のチーズ、澄ましバターの沈殿物、甘い材料を使うこともあります。
この版では小麦粉と細挽きとうもろこし粉を同量使います。弱火で炒るとほのかな香ばしさが出て、塩水で煮ると濃厚な粥になります。温かい澄ましバターを添えて仕上げます。
粉は炒り色を付けず、淡い色のままにします。沸騰水に細く加えながら泡立て器で混ぜると、だまを防げます。とろみが出たら木べらで鍋底をこすりながら混ぜます。
