ラヴァシュのロール、フレッシュチーズ、バター、にんにくで作るジョージアのシノリ。
シノリ：アジャラ風ロールパンのフレッシュチーズとガーリックバター焼き
シノリはアジャラ地方の滋味豊かな料理です。薄く焼いたパンを短い渦巻きに巻き、フレッシュチーズ、バター、にんにくの温かいソースをかけます。この家庭用オーブンレシピは6人分で、中は柔らかく表面は軽く色づきます。
シノリはアジャラ地方、とくに山間部に伝わる料理です。伝統的には、発酵させない薄いパン生地を焼き、布をかけて柔らかくしてから巻き、短く切って深い器に立てて詰めます。
伝統の薄い生地はiukhaと呼ばれます。手に入りにくい場合は、味付けのない柔らかなラヴァシュで代用できます。巻いたパンにフレッシュカードチーズ、バター、にんにくの温かいソースをかけ、渦巻きの端に焼き色がつくまで短く焼きます。
乳製品や比率は家庭によって異なり、マツォニ入りや、くるみを使う甘いシノリもあります。この塩味の家庭版はパンのロール形状とフレッシュチーズソースを保ち、ナドゥギの代わりに全脂リコッタを使えます。
シノリ：アジャラ風ロールパンのフレッシュチーズとガーリックバター焼き
ラヴァシュが割れやすい場合は、ほとんど水気のない清潔な濡れ布巾で包み、柔らかくなるまで10分置く。オーブンを190°C（ファン付き170°C）に予熱し、深皿に薄くバターを塗る。
ラヴァシュを約5×25 cmの帯に切る。短い端から巻いて渦巻きの筒を作り、筒を高さ約4 cmに切る。渦巻き面を上にして、押しつぶさずに皿へ立てて並べる。
小鍋にバターを入れて弱火で溶かす。にんにくを加え、香りが立つまで約1分混ぜる。チーズを加えて混ぜ、熱湯、塩、こしょうを少しずつ加えて温かく注げる状態にする。強く沸騰させない。
ロールの上と隙間にソースを均等に注ぎ、高さの約3分の2まで浸す。渦巻きの上端は見えるようにする。皿をアルミホイルでふんわり覆う。
12～15分焼き、パンが柔らかくなってソースが静かに泡立ったらホイルを外す。さらに5～8分、露出した端が薄く色づくまで焼き、中はしっとり保つ。
5分休ませて温かく出し、皿に残ったクリーミーなソースも各人にかける。
作業中はラヴァシュを覆い、割れたら濡れ布巾の下でさらに柔らかくします。ソースが流れる隙間を残し、ロールを詰め込みすぎないこと。リコッタがざらつかないよう、チーズは弱火で温めます。伝統のiukhaやナドゥギがあれば使えます。パンはソースをすぐ吸うので、材料は先に用意し、焼く直前に合わせます。
残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、浅い蓋付き容器で3～4日保存します。水か牛乳を少量加えて覆い、中心が74°Cになるまで温め直します。パンとチーズソースの食感が損なわれるため、冷凍はおすすめしません。
小麦・グルテン、乳を含みます。この版には肉も卵も使いません。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3～4日以内に食べ、中心まで74°Cに再加熱します。
