熟成したトゥシェティのグダチーズを新鮮なショティパンと味わう、4人向けのシンプルな盛り合わせ。
გუდის ყველი · 4人分 · 初級 · 10分
グダチーズの名は、伝統的に熟成に使われる皮袋「グダ」に由来します。トゥシェティ・グダは、ジョージア東部の山岳地域トゥシェティと深く結びついたチーズです。原産地呼称の規格では、身が詰まり、やや弾力があり、塩味と辛み、うま味のあるチーズと説明されています。
Georgia Travelは、デダス・プリとも呼ばれるショティパンを定番の付け合わせとして紹介しています。このシンプルな盛り合わせはチーズを主役にし、パンが濃い味をほどよく受け止めます。熟成済みで表示が明確な、出所を確認できる製品を選びましょう。ここではチーズの作り方ではなく、食卓への出し方を紹介します。
1人分はチーズ50 g、パン60 gです。塩気は原料乳や生産者によって異なるため、盛り付け前に少量を味見し、塩は加えません。皿が整うまでチーズを冷蔵し、準備できたらすぐに出します。
გუდის ყველი · 4人分 · 初級 · 10分
表示を確認して冷蔵する。 提供直前までチーズを冷蔵庫に入れておきます。ラベルで殺菌乳か生乳かを確認し、保存方法を守ります。
チーズを切る。 清潔なナイフで厚さ8～10 mmに切り、50 gずつ4人分に分けます。
パンを分ける。 ショティをちぎり、約60 gずつ4人分にします。
盛り付けてすぐ出す。 皿にチーズとパンを1人分ずつ盛るか、大皿に並べます。塩は加えず、すぐに提供します。
風味豊かなトゥシェティのグダチーズを、ジョージアらしくシンプルに味わいます。厚めに切り、新鮮なショティパンを添えてください。
グダは風味が強く、塩気もかなりある場合があります。まず1人50 gを目安にし、必要ならパンを追加できるようにします。塩を加える必要はありません。冷蔵庫から出したチーズが硬くても、切り分けてパンを準備する間だけ室温に置きます。
チーズ名と乳の処理方法が明記された生産者や販売店から購入してください。残りは包んで冷蔵し、開封後の期限は表示に従います。ショティは購入当日がいちばんおいしく食べられます。手に入らない場合は、プレーンなジョージア風小麦パンを添えてください。
乳と小麦（グルテン）を含みます。伝統的なトゥシェティ・グダは未殺菌乳から作られます。丁寧に作られていても、生乳製品には有害な菌が含まれる可能性があります。より安全性を重視する場合は殺菌乳製品を選びます。未加熱の生乳チーズを5歳未満の子ども、65歳超の人、妊娠中の人、免疫機能が弱い人に出さないでください。その場合は殺菌乳製のチーズを用意します。グダは4 °C以下で保存し、清潔な器具を使い、室温に2時間以上置かないようにします。残りは速やかに冷蔵し、開封後の保存表示に従います。
