料理
料理について バジェ：ジョージア風くるみソース
ბაჟე · ソース6人分 · 初級 · 55分
バジェ（ბაჟე）はジョージアのくるみソースです。ジョージア政府観光局はサメグレロ、グリア、イメレティなど西部の食文化と結びつけつつ、現在は国内の広い地域で食べられていると紹介しています。にんにく、スパイス、酸味、水の量はレシピによって異なります。この版は冷たい、流れる濃度のソースで、ブルーフェヌグリーク、コリアンダー、イメレティ産マリーゴールド、赤唐辛子、白ワインビネガーを使います。
くるみがソースの骨格と主な風味を作るので、すりつぶす前に一粒味見します。新鮮なくるみは穏やかで香ばしく、油焼けしたような臭いや強い苦みがあれば使わないでください。フードプロセッサーはなめらかに仕上がり、すり鉢は粒感が残って時間がかかります。くるみを熱くしないよう、短い間隔で作動させます。
煮沸して冷ました水は少しずつ加えます。くるみが水分を吸うとソースが濃くなるので、混ぜて少し置いてから濃度を確かめます。加熱しないソースのため、飲用水と清潔な器具を使ってください。ふたをして30分冷蔵し、冷たいまま出す前に混ぜます。加熱済みの鶏肉や魚、野菜、ジョージアのとうもろこし粥ゴミに添えられますが、これらは材料に含みません。
