ボラノ

ボラノについて

編み状のアジャリアチーズと焦がしバターが基本です。地域や現代の変化形には卵、じゃがいも、小麦粉を使うものもありますが、このレシピはチーズとバターの簡素な形です。 削ったチーズを熱湯に短時間浸すと柔らかくなり、塩気も和らぐことがあります。水は必ず捨てます。 チーズがとろりとして伸び、バターに艶があるうちに熱々で供します。

実用のコツ

チーズは先に削っておけますが、浸して加熱するのは食べる直前に。チーズを入れたら弱火を保ち、伸びたら止めます。冷めると固まります。ギーは通常のバターのようには焦がせません。残りは2時間以内に浅い蓋付き容器で4°C以下に冷蔵し、3〜4日以内に食べます。水小さじ1〜2を加えて弱火で温め、中心74°Cまで加熱します。冷凍はおすすめしません。代用には全乳の低水分モッツァレラと少量の穏やかな塩水チーズを使えます。

アレルゲンと食品安全

乳を含みます。料理自体に小麦、卵、ナッツは含みませんが、添えるパンには小麦やグルテンが含まれることがあります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵、3〜4日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。

盛り付け

• チーズはつやがあり、溶けて伸び、周りに黄金色のバターが見える状態。
• ムチャディと熱々で。パンは材料や栄養の計算に含まれません。