عن الطبق تاتارا كاخيتي — حلوى العنب الجورجية بالجوز
თათარა კახური · 6 حصص · نحو 650 غ · سهلة · 85 دقيقة
يُطهى عصير العنب الحلو حتى يتركز ليصبح باداغي، ثم يُكثف بدقيق القمح ويُوزع في أطباق ضحلة. يضيف الجوز المفروم قرمشة إلى هذه الحلوى الكاخيتية.
التاتارا حلوى من كاخيتي تُحضّر بتكثيف عصير العنب الحلو بدقيق القمح. يُختزل العصير تقليدياً ليصبح باداغي، ثم يُطهى مع الدقيق حتى تزول رائحة الدقيق النيء. تستخدم هذه النسخة المنزلية المقاسة عصير عنب صافياً بلا سكر مضاف، ويُختزل في قدر واسع إلى نحو نصف حجمه. تتماسك هذه النسخة المنزلية بقوام طري، مع اختلاف الوصفات المنزلية وكثافتها.
هذه هي تاتارا الحلوى التي تُسكب في أطباق ضحلة وتُزين بالجوز المفروم. وهي ليست تشورتشيلا: في ذلك الحلوى الأخرى تُغمس خيوط المكسرات مراراً في خليط تاتارا أكثر كثافة ثم تُجفف. كما تختلف عن بيلاموشي غرب جورجيا الذي يُكثف عادة بدقيق الذرة. تستخدم هذه الوصفة دقيق القمح على الطريقة الكاخيتية.
لا حاجة إلى السكر المضاف إذا كان العصير حلواً. يساعد القدر العريض ذو القاعدة الثقيلة على الاختزال، وبعد إضافة الدقيق يجب التحريك بلا انقطاع. يزداد تماسك الحلوى أثناء الراحة. قدمها دافئة لقوام ألين، أو اتركها حتى تتماسك أكثر قبل تقطيعها.
