شيشاماندي الكرتلية بالحميض والجوز — حساء جورجي

انقع الحميض وجهزه. اغسل الأوراق المجففة جيداً واغمرها بكمية وافرة من الماء البارد لمدة ساعة. صفّها، وضعها في قدر واغمرها بماء جديد ثم ارفعها إلى الغليان. اطبخها على نار هادئة نحو 10 دقائق حتى تلين. صفّها مجدداً واتركها حتى تبرد بما يكفي للمس، ثم اعصر الماء الزائد وافرُمها ناعماً.

اطبخ الحميض في ماء جديد. سخّن 2 لتر من الماء الجديد حتى يغلي برفق في قدر كبير. أضف الحميض المفروم واطبخه 8–10 دقائق حتى يلين أكثر ويُنكه المرق.

كثّف المرق قليلاً. اخلط الدقيق والزيت حتى يتكون معجون ناعم. أضف مغرفة من المرق الساخن تدريجياً مع الخفق، ثم أعد الخليط إلى القدر. اطبخه بهدوء 5–7 دقائق مع التحريك، حتى يزداد قوام الحساء قليلاً وتزول رائحة الدقيق النيئ.

أضف الجوز والتكلابي. اطحن الجوز مع الثوم والكزبرة والملح والفلفل حتى يصبح معجوناً رطباً خشناً. أضفه إلى الحساء وحرّك، ثم أضف التكلابي المقطع. اطبخ على نار هادئة 10–15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تجنب الغليان القوي حتى لا ينفصل خليط الجوز.

وازن النكهة واتركه يرتاح. تذوق وأضف الملح أو الفلفل أو التكلابي عند الحاجة لموازنة الحموضة والملوحة. إذا كان الحساء كثيفاً، خففه بقليل من الماء الساخن. اتركه 5 دقائق، ويمكن إضافة قليل من الكزبرة عند التقديم.

قدّم واحفظ الباقي. قدّمه ساخناً في أوعية ضحلة. برّد الباقي سريعاً في أوعية ضحلة وضعه في الثلاجة. يزداد قوام الحساء سماكة مع الوقوف؛ أضف قليلاً من الماء عند إعادة التسخين إذا لزم الأمر.