عن الطبق أجيكا ميغريلية — معجون طازج من الفلفل الأحمر والأعشاب
მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 حصص للتتبيل · نحو 200 غ · سهلة · 40 دقيقة
تحضّر هذه الكمية الصغيرة على طريقة ساميغريلو من الفلفل الأحمر الحار والحلو والثوم والأعشاب والتوابل الجورجية. تُفرم المكونات معاً لتصبح معجوناً أحمر زاهياً وخشناً، ويُقدّم مقدار قليل منه إلى جانب الطعام.
الأجيكا تتبيلة جورجية من الفلفل، تُقدّم على المائدة أو تُستخدم أثناء الطهي. وتشتهر ساميغريلو بنسخ غنية برائحة الأعشاب. هذه الوصفة صيغة منزلية عملية تجمع بين مكونات ميغريلية الطابع: الفلفل الأحمر الحار والحلو والثوم والأعشاب الطازجة والتوابل المجففة والملح؛ ولا تُعرض على أنها طبق تاريخي مستقل ذي وصفة موحّدة أو منتج يتمتع بوضع محمي.
المعجون حار عن قصد. وتمنح الكميات المتساوية من الفلفل الحار والحلو بعد التنظيف مزيجاً من الحرارة والقوام. يضيف البقدونس وأوراق الكرفس والريحان الأرجواني نكهة عشبية طازجة، بينما يمنح الحلبة الزرقاء والكزبرة المجففة والقطيفة والشبت رائحة دافئة وغنية شائعة في خلطات التوابل الجورجية. وتختلف حدة الفلفل بحسب نوعه.
ينبغي أن يكون المعجون كثيفاً يثبت على الملعقة، خشناً مع ظهور قطع الأعشاب الخضراء، لا مهروساً ناعماً ومائياً. لا تحتوي هذه الكمية على الجوز أو الزيت. قد تتضمن أنواع أخرى من الأجيكا المكسرات أو مكونات إضافية، لكن هذا المعجون الطازج يجب أن يُبرّد سريعاً ويُستهلك خلال مدة قصيرة؛ فهو غير مخصص للحفظ في درجة حرارة الغرفة أو للتعليب المنزلي.
