حضّر كابابي تبليسي من البقر والخنزير والدجاج مع التوابل الجورجية واللافاش والبصل الأحمر والبرباريس وصلصة ساتسيبيلا.
كابابي تبليسي: أسياخ جورجية طرية من مزيج اللحوم
يشتهر كابابي تبليسي بقوامه الطري والعصاري ونكهة التوابل الجورجية. يصف موقع Georgia Travel أسلوب المدينة بمزيج من لحم البقر والخنزير المفروم مع فيليه الدجاج، ويُقدَّم مع صلصة ساتسيبيلا. تعتمد هذه الوصفة المنزلية نسبة موزونة 2:1:1 من البقر والخنزير والدجاج؛ ولا يحدد المصدر السياحي نسباً معيارية أو خلطة توابل ثابتة.
كابابي تبليسي: أسياخ جورجية طرية من مزيج اللحوم
أبقِ اللحوم مبردة حتى الخلط. حضّر الدجاج على لوح نظيف منفصل؛ وبعد التعامل مع الدجاج النيئ اغسل يديك ونظّف وطهّر السكين واللوح وسطح العمل.
اخلط البقر والخنزير والدجاج مع لب البصل والثوم والملح والكزبرة والحلبة الزرقاء والفلفل. اعجن بقوة 3–4 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. غطّه وبرّده 30 دقيقة.
قسّم الخليط إلى 6 حصص، نحو 200 غ لكل منها. بأيدٍ نظيفة ورطبة، اضغط كل حصة بالتساوي حول سيخ معدني مسطح لتشكيل كباب بيضوي بطول 18–20 سم وسماكة نحو 2.5 سم. أبقِ الأسياخ المشكلة باردة.
سخّن شواية خارجية أو مقلاة شواء ثقيلة مخططة إلى حرارة متوسطة عالية. اشوِ 12–15 دقيقة تقريباً، مع التقليب كل 3–4 دقائق. أدخل ميزان حرارة سريع القراءة من الجانب إلى أسمك نقطة في وسط كل سيخ؛ يجب أن تصل جميع الأسياخ إلى 74°م. لا يكفي لون اللحم للحكم على سلامته. اتركها 3 دقائق على طبق نظيف.
ضع كل سيخ ساخن على قطعة لافاش، وأضف حلقات البصل الأحمر والقليل من البرباريس والساتسيبيلا. لفّ الخبز برفق وقدّم فوراً.
لأن الوصفة تحتوي على الدجاج، تحقّق بميزان حرارة الطعام من وصول مركز كل سيخ إلى 74°م. لا تشوِ اللحم جزئياً لتكمل طهيه لاحقاً. استخدم أطباقاً منفصلة للحوم النيئة والمطهوة. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل؛ استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م. يحتوي اللافاش على القمح/الغلوتين؛ راجع ملصقات الخبز والصلصة بحثاً عن مسببات حساسية أخرى.
سيخ واحد من ستة مع نحو 60 غ لافاش: قرابة 630 سعرة حرارية، 38 غ كربوهيدرات، 44 غ بروتين، 30 غ دهون، 4 غ ألياف و1,200 ملغ صوديوم. تقدير تقريبي يستند إلى بيانات عامة من USDA وبدائل للخبز الرقيق وصلصة الطماطم؛ تختلف النتيجة باختلاف دهنية اللحوم والمنتجات، وخصوصاً الصوديوم.
