عن الطبق غومي ميغريلي — عصيدة الذرة الجورجية مع السولغوني
ღომი მეგრული · 4 حصص سخية · نحو 1.9 كغ · سهلة · 50 دقيقة
تُطهى حبيبات الذرة الخشنة حتى تصبح عصيدة كثيفة ومتماسكة، ثم يُمزج بها دقيق الذرة الناعم. يُقدَّم الغومي ساخناً مع شرائح السولغوني في وسط كل حصة.
الغومي عصيدة ذرة كثيفة ترتبط بمنطقة ساميغريلو وغرب جورجيا. كان الاسم يُستخدم قديماً أيضاً لحبوب أخرى؛ أما هذه النسخة المنزلية المعاصرة فتُحضّر من الذرة. تُقدَّم العصيدة الساخنة إلى جانب الجبن والفاصولياء وأطباق اللحوم والصلصات.
تستخدم الوصفة درجتين من الطحن: تلين الحبيبات الخشنة أولاً في الماء، ثم يُعجن دقيق الذرة الناعم داخل العصيدة. ينبغي أن يكون الغومي كثيفاً ومتماسكاً مع شيء من ملمس الحبوب، وأن ينفصل عن قاع القدر على هيئة طيات ثقيلة. لا يكون ناعماً أو مطاطياً مثل الإلارجي.
توضع شرائح السولغوني فوق كل حصة ساخنة لتلين بفعل الحرارة. لا يُعجن الجبن في كامل محتوى القدر. هذه صيغة منزلية محددة المقادير ولا تفترض أن كل الأسر تستخدم النسب أو الوقت نفسيهما.
