عن الطبق Shindis Shechamandi Kartli — شوربة جورجية من ثمار القرانيا
შინდის შეჩამანდი · 6 حصص · نحو 1.8 كغ · سهلة · 70 دقيقة
تمنح ثمار القرانيا الناضجة هذه الشوربة من شيدا كارتلي حموضة واضحة، يوازنها البصل الطري والثوم والأعشاب الطازجة. تزيد كمية قليلة من الدقيق كثافة الشوربة الساخنة قليلاً.
تُحضّر Shindis Shechamandi من ثمار القرانيا الناضجة، وهي الثمار الحمراء الحامضة لشجرة القرانيا الأوروبية (Cornus mas). تذكر Georgia Travel شوربتي القرانيا والحميض البري ضمن أشهر أنواع الشيشاماندي في شيدا كارتلي. والاسم يشير إلى عائلة من الشوربات المحلية لا إلى وصفة واحدة ثابتة؛ وتتبع هذه النسخة طريقة ساخنة مالحة موثقة بالبصل والدقيق والثوم والأعشاب.
تُسلق الثمار حتى تلين ثم تُمرر عبر مصفاة لإزالة النوى والأجزاء القاسية مع الاحتفاظ باللب الحامض. يُعاد اللب إلى ماء السلق مع البصل. وتمنح كمية قليلة من الدقيق، بعد إذابتها أولاً في مرق دافئ، الشوربة قواماً أغنى من دون أن تصبح هريساً كثيفاً. يضيف النعناع والكزبرة انتعاشاً، بينما يحافظ الثوم والفلفل الأسود على النكهة المالحة.
يختلف حجم ثمار القرانيا وحموضتها. تذكر الوصفة وزن الشراء للثمار الكاملة والكمية المتوقعة من اللب؛ أضف ماءً ساخناً إذا زاد تركيز الشوربة واضبط الملح بعد نضج الدقيق. هذه صيغة منزلية عملية للشوربة الساخنة من شيدا كارتلي. ولا تخلطها بتحضير بارد منفصل من بورجومي يحتوي على الليمون والزنجبيل والزبدة.
