عن الطبق باجيه الميغريلي (ბაჟე მეგრული)
باجيه الميغريلي: صلصة جوز جورجية بالكزبرة والفلفل الأخضر
صلصة جوز باردة من ساميغريلو، تتبل بالكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر، وتكتسب حموضتها من عصير الرمان أو خل النبيذ.
باجيه صلصة جورجية أساسها الجوز، وتشتهر في غرب البلاد. يُطحن الجوز ناعماً مع الثوم والتوابل ثم يخفف بالماء. تتنوع طرق إعدادها في ميغريليا؛ فبعضها يعتمد التوابل المجففة، كما تضيف وصفات منزلية إقليمية الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر. تجمع هذه الوصفة بين هذه العناصر بمقادير واضحة.
تأتي النكهة أولاً من الجوز الغني. يضيف الحلبة الزرقاء ومسحوق القطيفة الإيميريتية المجففة (المعروفة أيضاً بزعفران إيميريتي) نكهة دافئة، بينما تمنح الكزبرة والفلفل الأخضر نهاية منعشة. يعطي عصير الرمان حموضة فاكهية، أما خل النبيذ فنكهته أكثر مباشرة؛ اختر أحدهما فقط. أضف الماء تدريجياً حتى تغطي الصلصة الملعقة وتنساب ببطء.
تُقدّم باجيه باردة أو معتدلة البرودة كصلصة، لا كمرق ساخن. تناسب غومي أو متشادي والدواجن المطهية والخضار. قدّمها في وعاء مستقل كي تبقى الكمية المحفوظة نظيفة.
