عن الطبق فاصولياء كيركاجي الغورية (კირკაჟი ლობიო)
كيركاجي من غوريا: فاصولياء كاملة بالجوز والأعشاب
تُطهى الفاصولياء الحمراء أو المنقطة حتى تلين مع بقائها كاملة، ثم تُقلّب برفق مع الجوز والكزبرة الخضراء والريحان والثوم وخل العنب الأحمر. وتُزيّن بحلقات البصل النيئ. هذه صيغة منزلية موزونة من كيركاجي غوريا.
كيركاجي نوع من اللوبيو في غوريا تُقدّم فيه حبات الفاصولياء كاملة من دون هرس. وتُغطى الحبات الطرية بمزيج خشن من الجوز والكزبرة الخضراء والريحان والخل، فيما تضيف حلقات البصل النيئ مذاقاً منعشاً وقواماً مقرمشاً.
تصف المصادر الإقليمية أكثر من طريقة للتتبيل. تجمع هذه الوصفة المنزلية بين أوصاف متوافقة للفاصولياء الكاملة وتتبيلة المكسرات والأعشاب. وضعت المقادير لتسهيل تكرارها، لكنها لا تدّعي أنها الصيغة الغورية الوحيدة. وتستخدم بعض النسخ البندق بدلاً من الجوز.
ينبغي أن تلتصق التتبيلة بالحبات من دون تحويلها إلى هريس. صفّي الفاصولياء جيداً، واطحني الجوز حتى يصبح خشناً فقط، ثم قلّبي المكونات برفق بينما الفاصولياء لا تزال دافئة. يمكن تقديم الطبق دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
