فطيرة غوريا لعيد الميلاد (გურული ღვეზელი)

اسلق البيض حتى يتماسك البياض والصفار، نحو 10–12 دقيقة بعد الغليان. برّده سريعاً وقشره واحفظه في الثلاجة حتى الحشو. اقطع كل بيضة طولياً إلى نصفين.

دفّئ الحليب والماء حتى يصبحا فاترين، من دون تسخين زائد. امزجهما بالخميرة والسكر. ضع نصف الدقيق في وعاء كبير، وافتح تجويفاً في الوسط ثم أضف السائل والزيت. اخلط واعجن حتى يتكون عجين طري. غطه واتركه في مكان دافئ نحو ساعتين حتى ينتفخ ويصبح هوائياً.

أضف بقية الدقيق والملح. اعجن بيدين مدهونتين بقليل من الزيت حتى يصبح العجين ناعماً وطرياً. قسمه إلى خمس قطع متساوية، غطها واتركها 15–20 دقيقة. فتت الجبن واخفق صفار البيض مع الماتسوني.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل قطعة إلى قرص بسماكة نحو 4–5 مم. وزع 200 غ من الجبن على نصف القرص مع ترك الحافة خالية. صفّ أربع أنصاف بيض (بيضتين) طولياً فوق الحشوة. اطوِ النصف الآخر، وأخرج الجيوب الهوائية الكبيرة واضغط الحافة لإغلاقها بإحكام. اثنِ الفطيرة لتأخذ شكل الهلال وضعها بحيث يكون خط الإغلاق إلى الأسفل على صينية مرشوشة بالدقيق أو مبطنة.

سخّن الفرن بالكامل إلى 230–240°م. ادهن الفطائر بخليط الصفار والماتسوني. اخبز نحو 20–25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً وتنضج من الداخل. تحقق بميزان حرارة الطعام أن مركز الحشوة بلغ 71°م على الأقل. اتركها 10 دقائق ثم اقطع كل فطيرة كبيرة إلى نصفين للتقديم.