نازوكي سورامي (ნაზუქი სურამული)

حضّر الزبيب والحليب. سخّن 15 مل من الزيت المقاس في مقلاة صغيرة على نار هادئة. أضف الزبيب وحرّكه 2–3 دقائق حتى ينتفخ من دون أن يتحمر. افرده في طبق واتركه يبرد تماماً. سخّن الحليب إلى 35–38 درجة مئوية.

نشّط الخميرة. اخلط الخميرة وملعقة من العسل المقاس في نحو 150 مل من الحليب الدافئ. اتركها 10 دقائق حتى يصبح المزيج كريمياً أو رغوياً قليلاً. أذب بقية العسل في باقي الحليب الفاتر.

اخلط العجين واعجنه. اخلط الدقيق والملح والقرفة والقرنفل والفانيليا في وعاء كبير. أضف خليط الخميرة والحليب بالعسل والماتسوني وبيضة واحدة. اخلط حتى تتكون عجينة أولية، ثم اعجن 10–12 دقيقة مع إضافة بقية الزيت المقاس تدريجياً. أضف الحليب على دفعات واعجن حتى تصبح العجينة طرية ومرنة ولاصقة قليلاً. استخدم أقل قدر من الدقيق المحفوظ لتسهيل التعامل.

أضف الزبيب واترك العجين يختمر. اعجن الزبيب البارد والزيت المقاس المتبقي في المقلاة داخل العجينة. ضعها في وعاء مدهون بخفة، غطّها واتركها في مكان دافئ نحو 60 دقيقة حتى تنتفخ وتقترب من ضعف حجمها.

شكّل الأرغفة واتركها تختمر ثانية. ادهن اليدين بقليل من الزيت، واضغط العجينة برفق لتفريغ بعض الهواء ثم قسّمها إلى أربعة أجزاء متساوية. شكّل كل جزء رغيفاً بيضاوياً ناعماً وضع الأرغفة متباعدة في صوانٍ مبطنة. غطّها 30 دقيقة حتى تنتفخ بوضوح.

ادهن واخبز. سخّن الفرن التقليدي إلى 180 درجة مئوية. ادهن الأرغفة بالبيضة المخفوقة. اخبز نحو 30 دقيقة، وبدّل مواضع الصواني إذا لزم، حتى يصبح اللون ذهبياً داكناً وتبلغ حرارة مركز كل رغيف 90 درجة مئوية على الأقل بمقياس الحرارة.

برّد قبل التقطيع. انقل الأرغفة إلى شبكة واتركها تبرد 20 دقيقة على الأقل. قطّعها بعد أن يتماسك اللب.