عن الطبق Matsvnis Shechamandi — شوربة ماتسوني الجورجية (كارتلي)
მაწვნის შეჩამანდი · 4 حصص · نحو 1.3 كغ · سهلة · 40 دقيقة
هذه شيشاماندي دافئة من منطقة كارتلي تجمع الماتسوني الجورجي ذي الحموضة اللطيفة مع البصل الطري والبيض والأعشاب الطازجة. تمنحها كمية قليلة من الدقيق قواماً أغنى، ويساعد الطهي الهادئ على إبقاء قاعدة الحليب المخمّر ناعمة.
Matsvnis Shechamandi شوربة جورجية تُحضّر بالماتسوني، وهو منتج ألبان مخمّر محلي. تسميها قائمة الترتيب الأصلية “Buttermilk Shechamandi”، لكن الماتسوني أكثر كثافة وأقرب قواماً إلى الزبادي من مخيض اللبن السائل. لذلك تستخدم هذه الوصفة المكوّن الذي يدل عليه الاسم الجورجي. اخترنا هنا نسخة منزلية ساخنة من كارتلي بالبصل والبيض والأعشاب، من دون أرز.
الشيشاماندي عائلة من الشوربات الجورجية وليست صيغة واحدة ثابتة. توجد أيضاً نسخ بالأرز وأخرى باردة بالماتسوني، وهي تحضيرات مختلفة. يثخّن الدقيق في هذه النسخة خليط الماتسوني والماء قليلاً، ويمنح البيض المخفوق تدريجياً قواماً أغنى ومتماسكاً برفق. ينبغي أن تكون الشوربة كريمية وسهلة السكب، لا متكتلة ولا كثيفة كالكاسترد.
استخدم ماتسوني سادة مبستراً واتركه يقترب من حرارة الغرفة قبل الطهي. اطهِ البصل حتى يلين من دون أن يتحمّر، وسخّن خليط الألبان تدريجياً وتجنب الغليان الشديد. أضف الشبت والكزبرة في النهاية للحفاظ على رائحتهما الطازجة. يُفضّل تقديم الشوربة ساخنة بعد إعدادها مباشرة.
