عن الطبق شوتيس پوري في فرن المنزل — خبز جورجي من كاخيتي
შოთის პური · رغيفان · نحو 800 غ بعد الخَبز · 8 حصص · سهل · 3 ساعات و29 دقيقة
حضّر في المنزل خبز شوتيس پوري الطويل والمدبب من كاخيتي بعجين قمح بسيط، وعلى لوح فولاذي مسخن جيداً، داخل فرن مضبوط على أعلى حرارة. يستلهم شكله الخبز الذي يُخبز تقليدياً على جدار فرن التونه الطيني، لكن هذه طريقة منزلية معدّلة.
شوتيس پوري خبز طويل ومدبب من كاخيتي، ويُخبز تقليدياً في فرن تونه عميق من الطين. تصفه Georgia Travel بأنه مقوس قليلاً، أحد جانبيه أسمك من الآخر، وطرفاه مدببان. وتستخدم أيضاً اسم «ديديس پوري»، أي خبز الأم، لخبز شوتي. تعتمد هذه الوصفة الاسم الوارد في القائمة، ولا تصوّر شوتيس پوري على أنه تقليد خبز منفصل عن داداس پوري.
العجين التقليدي بسيط: دقيق القمح والماء والملح والخميرة أو بادئ التخمير. في فرن التونه، يمد الخباز كل رغيف ويلصقه بالجدار الداخلي الساخن. لا يستطيع فرن المنزل محاكاة هذا التلامس أو الحرارة الإشعاعية أو القشرة الناتجة عنهما. يساعد لوح فولاذي أو صينية ثقيلة مسخنة جيداً على تحمير القاع مع الحفاظ على الشكل الطويل غير المنتظم.
استخدم دقيق خبز أبيض قوي الوزن، وقِس الماء والملح بالميزان. ينبغي أن يكون العجين طرياً ولزجاً قليلاً بعد العجن، ثم يصبح أملس وهوائياً بعد تخميرين. شكّل كل قطعة هلالاً طويلاً رفيعاً، واجعل إحدى الحافتين أسمك من الأخرى والوسط مسطحاً نسبياً. سخّن سطح الخَبز جيداً، واخبز الرغيفين منفصلين إن لم يتسعا من دون تلامس.
