عن الطبق تاشميجابي سفاني — بطاطا مهروسة مع سولوغوني طري
თაშმიჯაბი სვანური · 6 حصص · نحو 1. 6 كغ · متوسطة الصعوبة · 60 دقيقة
تُمزج البطاطا المسلوقة مع جبن السولوغوني الطري على نار هادئة حتى يصبح الخليط متماسكاً ومرناً. يُقدّم فوراً، ويمكن وضع قليل من الزبدة المذابة في تجويف صغير في الوسط.
تاشميجابي طبق من سفانيتي يُحضّر بالبطاطا والجبن الطري. ينشأ قوامه المميز من مزج الجبن الذائب بالبطاطا الدافئة حتى يتجانسا.
تعتمد القوامات على نوع الجبن. يذوب السولوغوني الطري ويتمدد داخل البطاطا؛ أما الجبن المعتّق أو الجاف جداً أو شديد الملوحة فقد يعطي نتيجة مختلفة ويزيد ملوحة الطبق. ابشر الجبن ناعماً ليسهل ذوبانه، ثم أبقِ النار هادئة. ينبغي أن يتماسك الخليط من دون أن يلتصق أو يغلي بعنف.
في بعض البيوت السفانية يُصنع تجويف صغير في الوسط وتوضع فيه زبدة مذابة. هذه الإضافة اختيارية هنا، ولا نضيف ملحاً لأن ملوحة السولوغوني تختلف باختلاف المنتج. لا تدخل دقيق الذرة أو القمح في هذا الطبق؛ فهما يُستخدمان في أطباق أخرى مثل تشفيشتاري.
