عن الطبق خاتشوئيربو بجبن دامبالخاتشو من بشافي (დამბალხაჭო)
جبن دامبالخاتشو المذاب بالزبدة المصفاة
يُذاب دامبالخاتشو المعتّق من بشافي مع الزبدة المصفاة لتحضير خاتشوئيربو، وهو طبق جبن ساخن يُؤكل بغمس الخبز فيه. تستخدم هذه الوصفة المنزلية المقادير منتجاً جاهزاً للأكل من مصدر يمكن تتبعه؛ ولا تشرح صنع الجبن أو تعتيقه.
دامبالخاتشو جبن متخمر مميز يرتبط بمنطقتي بشافي وتيانتي. يُجفف الجبن المحمي جغرافياً ويُعتّق، لذلك تبدأ هذه الوصفة بمنتج نهائي من منتج يمكن التحقق من مصدره. أما خاتشوئيربو فهو تحضير ساخن يُذاب فيه دامبالخاتشو مع الإربو، أي الزبدة المصفاة، ويُقدّم مع الخبز.
يساعد النقع القصير الجبن المبشور ناعماً أو المقطّع شرائح رقيقة على أن يلين قبل وضعه في المقلاة. يُحرّك على نار هادئة باستمرار حتى يذوب ويمتزج بالزبدة. ثم تضاف كمية قليلة مقيسة من الماء لتصبح الخلطة كثيفة وسهلة الغرف بالخبز. تختلف رطوبة الجبن وملوحته ومدة تعتيقه؛ أضيفوا الماء تدريجياً وتوقفوا عندما يصبح الخليط ناعماً وكثيفاً.
هذه طريقة منزلية عملية، وليست ادعاءً بأن جميع الأسر تستخدم النسب نفسها. لا تستبدلوا به خثرة طازجة أو جبناً آخر مع الإبقاء على اسم دامبالخاتشو، ولا تحاولوا تنمية العفن أو تعتيق هذا الجبن في المنزل.
