عن الطبق نازوكي مسخيتي — خبز جورجي حلو بالتوابل
ნაზუქი მესხური · 4 أرغفة · نحو 1.68 كغ إجمالاً · متوسط · ساعتان و40 دقيقة
نازوكي مسخيتي خبز خميري طري وحلو، مع الزبيب والقرفة والقرنفل. تُخبز الأرغفة الأربعة المنحنية كأنصاف أقمار في فرن منزلي حتى يصبح سطحها لامعاً وذا لون ذهبي داكن.
نازوكي خبز جورجي حلو مخمّر. وينتمي نازوكي مسخيتي إلى تقليد أوسع يوجد أيضاً في كارتلي وكاخيتي، وتختلف الوصفات من منزل إلى آخر. تجمع هذه النسخة المناسبة للفرن المنزلي بين عجين الحليب والماتسوني والزبيب والقرفة والقرنفل.
يُغنى العجين بالسكر والبيض وزيت دوار الشمس. يُدفأ الزبيب فترة قصيرة في كمية صغيرة من الزيت المقاس حتى يطرى، ثم يُعجن في الخليط. بعد التخمير الأول، قسّم العجين إلى أربعة أجزاء، وشكّل كل جزء بيضاوياً ثم اثنه على هيئة هلال. يمنح دهن السطح بالبيض المخفوق الأرغفة لمعاناً ولوناً محمراً.
ينبغي أن يكون العجين مرناً وطرياً ولزجاً قليلاً، لا قاسياً. تختلف قوة الطحين وكثافة الماتسوني؛ لذا اعجن جيداً قبل إضافة طحين إضافي. هذه النسخة المخصصة للفرن المنزلي أطرى من عجين يُلصق بالجدار الداخلي الساخن لفرن التون الطيني؛ وتُخبز على صوانٍ مبطنة في فرن عادي.
